为什么(me)说酱香难(nan)入口？

对(dui)于酱香型(xing)白(bai)酒的(de)(de)有一(yi)个共识(shi)，那就是(shi)百(bai)(bai)人品(pin)百(bai)(bai)味。同样一(yi)款酒，每个人喝(he)出来的(de)(de)感觉都略有差别。而(er)造(zao)成(cheng)这(zhei)种奇怪现(xian)象(xiang)的(de)(de)原因，是(shi)因为(wei)在酱酒在自然酿造(zao)的(de)(de)过(guo)程(cheng)中(zhong)，会产生1600多种风(feng)味物质，并(bing)在微生物的持续作用下（陈化），风味物质还会不断增加。而人的口腔一般只能分辨一两百种风味物质，酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度。所以，就出现百人品百味的现象。

很(hen)多(duo)初次喝酱(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)的(de)(de)朋友(you)，会(hui)觉(jue)得口(kou)感不好！那(nei)又是为什么？归根结底(di)还是口(kou)感问(wen)题。因为酱(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)，一(yi)(yi)(yi)个最大(da)的(de)(de)特(te)点(dian)是他(ta)的(de)(de)香(xiang)味是一(yi)(yi)(yi)种(zhong)复合的(de)(de)香(xiang)型(xing)(xing)。相比味道(dao)单(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)清香(xiang)型(xing)(xing)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)，最大(da)的(de)(de)特(te)点(dian)是需要品，只有细品才(cai)能(neng)感受(shou)那(nei)种(zhong)自然(ran)的(de)(de)酒(jiu)香(xiang)。而(er)第一(yi)(yi)(yi)次喝酱(jiang)(jiang)酒(jiu)，难(nan)免(mian)会(hui)感觉(jue)味道(dao)比较(jiao)怪(guai)、比较(jiao)杂。

而(er)在多次品尝(chang)后，酱香(xiang)酒特有(you)(you)(you)的(de)那(nei)种复(fu)合香(xiang)味，在醇厚、柔顺的(de)口(kou)感(gan)之(zhi)中，又能体会(hui)到酸、甜、苦、咸、鲜的(de)五味享(xiang)受。好的(de)酱香(xiang)酒口(kou)感(gan)层(ceng)次分明，喝(he)之(zhi)有(you)(you)(you)物，并且味道回转(zhuan)，自然协调(diao)，浑身上下有(you)(you)(you)通透舒适的(de)感(gan)觉。也有(you)(you)(you)很多人，第(di)一次喝(he)酱香(xiang)酒时会(hui)觉得有(you)(you)(you)点辣，其实这不是(shi)辣，是(shi)酸度高带(dai)来(lai)的(de)收敛感(gan)。

人的(de)(de)本质有向(xiang)上兼容的(de)(de)特点，也就是吃过口(kou)感(gan)好(hao)(hao)的(de)(de)以(yi)后，只会(hui)倾向(xiang)更好(hao)(hao)的(de)(de)。如果再去吃口(kou)感(gan)不(bu)(bu)好(hao)(hao)的(de)(de)，会(hui)觉得(de)非常排(pai)斥。在感(gan)受(shou)酱香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)丰富、厚(hou)重的(de)(de)口(kou)感(gan)以(yi)后，再喝其(qi)(qi)他(ta)(ta)酒(jiu)就觉得(de)味道寡淡，找(zhao)不(bu)(bu)到成熟男性（女性）需(xu)要的(de)(de)那种口(kou)感(gan)和感(gan)觉。这也导致一个奇(qi)怪的(de)(de)现象：从喝其(qi)(qi)他(ta)(ta)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)转(zhuan)(zhuan)到喝酱香(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)(de)人不(bu)(bu)计其(qi)(qi)数，而从酱香(xiang)(xiang)酒(jiu)转(zhuan)(zhuan)喝其(qi)(qi)他(ta)(ta)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)(de)人微乎其(qi)(qi)微。

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