文中酒(jiu)体研(yan)究中心，是由有丁勇、曾佐益(yi)两位大师领(ling)衔、省级(ji)品酒(jiu)师带队(dui)、各级(ji)品酒(jiu)师组成的专业酒(jiu)体研(yan)究团(tuan)队(dui)。

在(zai)大多数粉丝看来(lai)，酒体研究(jiu)中心是一个很神秘的(de)部门。他们(men)以为这(zhei)里的(de)大能们(men)，个个具有化腐朽(xiu)为神奇能力。今天(tian)我们(men)就带着一些(xie)粉丝比较关心的(de)问题，来(lai)到文中酒体研究(jiu)中心，对这(zhei)里的(de)负责人进行(xing)访谈。

1、一天品(pin)酒200杯(bei)

酒(jiu)(jiu)体研究(jiu)中心的(de)主要工(gong)作(zuo)就是(shi)(shi)品酒(jiu)(jiu)，但不(bu)是(shi)(shi)每一杯都需要喝，多(duo)数情况下(xia)是(shi)(shi)以嗅为主。这(zhei)是(shi)(shi)因(yin)为舌头味蕾有(you)一定记忆，如果连续(xu)品饮，就会导致舌头味蕾反应变慢或失去应有(you)敏感度。而鼻端的(de)嗅觉(jue)神经发达，对(dui)气味的(de)反应也同样敏锐，因(yin)此通过闻、嗅也是(shi)(shi)重要的(de)酒(jiu)(jiu)体品鉴方式。

2、一坛酒，至少四次“验身”

每(mei)一(yi)坛酒(jiu)(jiu)自接(jie)酒(jiu)(jiu)以(yi)后，至少要经过酒(jiu)(jiu)体(ti)研(yan)究中(zhong)心的(de)(de)四次(ci)(ci)品(pin)鉴(jian)(jian)“验(yan)身(shen)”。第(di)一(yi)次(ci)(ci)是接(jie)酒(jiu)(jiu)冷却后的(de)(de)分(fen)级(ji)品(pin)鉴(jian)(jian)——合格基酒(jiu)(jiu)按香型特点分(fen)级(ji)储存，不(bu)合格的(de)(de)视情(qing)况作(zuo)回蒸或作(zuo)废处理；半(ban)年(nian)后进(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)二次(ci)(ci)品(pin)鉴(jian)(jian)，以(yi)掌握(wo)酒(jiu)(jiu)体(ti)变(bian)化；第(di)三(san)次(ci)(ci)是在(zai)一(yi)年(nian)后的(de)(de)小(xiao)盘(pan)勾，要根据酒(jiu)(jiu)体(ti)老熟程度再次(ci)(ci)进(jin)(jin)行(xing)(xing)分(fen)级(ji)优储；第(di)四次(ci)(ci)是三(san)年(nian)后的(de)(de)酒(jiu)(jiu)体(ti)组装以(yi)前，先对每(mei)坛酒(jiu)(jiu)进(jin)(jin)行(xing)(xing)抽样品(pin)鉴(jian)(jian)，并根据酒(jiu)(jiu)体(ti)特点进(jin)(jin)行(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)体(ti)设计和(he)组合以(yi)及小(xiao)样勾调；在(zai)小(xiao)样获得满(man)意的(de)(de)的(de)(de)口(kou)感(gan)后，再进(jin)(jin)行(xing)(xing)大盘(pan)勾。最终的(de)(de)口(kou)感(gan)、留香等达(da)到预定的(de)(de)优良评价后，才能进(jin)(jin)行(xing)(xing)灌装出厂。

3、品酒师(shi)，还要体(ti)能好

品(pin)酒师也(ye)不是每(mei)天坐在研究室，需要来(lai)回酿酒车(che)间对(dui)新酒取(qu)样；也(ye)需要根据每(mei)坛酒的电(dian)子(zi)档案(an)，及时重新取(qu)样和品(pin)鉴，并补充(chong)酒体档案(an)信息。还要深入车(che)间，现场品(pin)鉴；并经(jing)常参加(jia)酿酒、制(zhi)曲班(ban)组的工艺(yi)复盘、总结会议(yi)。并对(dui)相关议(yi)题，提出(chu)建设性意见或建议(yi)。

4、好酒也(ye)是天生“丽(li)”质

文中(zhong)(zhong)酒体研究(jiu)中(zhong)(zhong)心(xin)和知名酒企(qi)的(de)研究(jiu)中(zhong)(zhong)心(xin)一(yi)样，并不能把瑕疵酒变好或(huo)以次充好。其核心(xin)工作是去“驾驭”酱酒的(de)特(te)性，通过细(xi)致的(de)工作和庞大的(de)数据(ju)，去掌握(wo)每一(yi)坛(tan)酒的(de)"个性"。最终，根据(ju)每坛(tan)酒的(de)香型(xing)特(te)点，进行扬(yang)长(zhang)避短的(de)组合，在强化(hua)某(mou)一(yi)典型(xing)香味的(de)同时，实现酸甜苦咸鲜(xian)的(de)五(wu)味协调口感(gan)。

5、品鉴的公信力

酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香味物质，至(zhi)今(jin)仍有未解之谜(mi)。所以目(mu)前的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)体(ti)品鉴(jian)的(de)公(gong)信力，主(zhu)要(yao)建立(li)在通过(guo)专业(ye)认证的(de)各级(ji)(ji)别品酒(jiu)(jiu)(jiu)师(shi)(shi)(shi)身上。文中酒(jiu)(jiu)(jiu)体(ti)研究中心(xin)，是由国(guo)家级(ji)(ji)品酒(jiu)(jiu)(jiu)师(shi)(shi)(shi)领衔，省级(ji)(ji)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)评(ping)委带队，二、三、四级(ji)(ji)品酒(jiu)(jiu)(jiu)师(shi)(shi)(shi)为主(zhu)的(de)专业(ye)成(cheng)员组成(cheng)。对同(tong)一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)体(ti)需(xu)要(yao)逐级(ji)(ji)品鉴(jian)，最(zui)后结论更(geng)需(xu)要(yao)部门负责人的(de)复品认同(tong)。这也(ye)是文中酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在核心(xin)产区(qu)，获(huo)得内行一(yi)致(zhi)好评(ping)的(de)基(ji)础(chu)。

6、技(ji)术(shu)派(pai)的中坚力量

文(wen)中(zhong)(zhong)的酒(jiu)体研究中(zhong)(zhong)心，对提高(gao)(gao)“文(wen)中(zhong)(zhong)酱酒(jiu)”品质，有着(zhe)至关(guan)重要的作用。它(ta)不(bu)(bu)仅为企业提供强大的产(chan)(chan)品数据支撑，还能够通过酒(jiu)体品鉴结果倒推，去复盘(pan)工艺和(he)曲(qu)料对酒(jiu)质的影(ying)响。从而不(bu)(bu)断提高(gao)(gao)生产(chan)(chan)技术含量(liang)，促(cu)进“文(wen)中(zhong)(zhong)酱酒(jiu)”酒(jiu)质的不(bu)(bu)断提高(gao)(gao)，最终实现文(wen)中(zhong)(zhong)酒(jiu)业“技术派酱香(xiang)酒(jiu)企”的战略目标(biao)。

7、结语

文中(zhong)酒(jiu)业(ye)自创建以来，生产的(de)酒(jiu)质一直被同(tong)行看好。更获得(de)(de)与茅台酒(jiu)厂(chang)等15家知名酒(jiu)企共(gong)同(tong)编(bian)制(zhi)“酱酒(jiu)地(di)方生产标准”的(de)殊荣。这(zhei)些荣誉的(de)取(qu)得(de)(de)，文中(zhong)微生物实验室(shi)、制(zhi)酒(jiu)（制(zhi)曲）车间(jian)功不可没。

“文中酒(jiu)(jiu)业”官网，将(jiang)不定(ding)期(qi)(qi)推出我们(men)各部门(men)在酿造(zao)(zao)、勾(gou)调、窖藏(zang)等方面的品控和管理职(zhi)能。为您深(shen)度揭秘文中打造(zao)(zao)“技(ji)术派酱香酒(jiu)(jiu)企”的信心和“诀窍”，期(qi)(qi)待大(da)家(jia)持续关注(zhu)和参与讨(tao)论。