我们在喝酒(jiu)的时候，经常(chang)会听到一个词叫“原浆酒(jiu)(jiu)(jiu)”，那么在酱香酒(jiu)(jiu)(jiu)中“原浆酒(jiu)(jiu)(jiu)”是(shi)什(shen)么呢？
原浆酒(jiu)(jiu)(jiu)就是原料经过酒(jiu)(jiu)(jiu)曲发(fa)酵、蒸馏出(chu)来未(wei)经任何(he)处(chu)理的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在酱香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)“原(yuan)浆(jiang)酒”被称(cheng)为轮次酒、基酒。它(ta)没(mei)有任何物质添加，没(mei)有经过任何勾调，也没(mei)有经过长(zhang)时间的窖(jiao)藏，属于新酒。
轮次酒有区别吗？
答案是(shi)有的，每(mei)一(yi)轮次、每(mei)一(yi)甑酒(jiu)(jiu)，都会(hui)(hui)将其分(fen)为酒(jiu)(jiu)头、酒(jiu)(jiu)中、酒(jiu)(jiu)尾三部分(fen)。酒(jiu)(jiu)厂(chang)在取酒(jiu)(jiu)的过程中通常会(hui)(hui)“掐头去(qu)尾(wei)”，也就是将酒(jiu)(jiu)头与酒(jiu)(jiu)尾(wei)舍去(qu)，留下酒(jiu)(jiu)中，因为酒(jiu)(jiu)头酒(jiu)(jiu)尾(wei)的杂质较多(duo)，不(bu)能作为轮次酒(jiu)(jiu)收(shou)集储存。
酒(jiu)(jiu)头即蒸馏初(chu)期(qi)截(jie)取的(de)酒(jiu)(jiu)水混合物，yu它(ta)的杂质(zhi)较多，香(xiang)味不够;酒(jiu)尾即蒸馏后期(qi)截取的酒(jiu)水混(hun)(hun)合物(wu)，酒(jiu)精度较低;酒(jiu)中(zhong)即蒸馏中(zhong)期(qi)截取的酒(jiu)水混(hun)(hun)合物(wu)，酒(jiu)中(zhong)的质(zhi)量相对来说较好。
轮(lun)次酒(jiu)能直接喝吗？
这个答案(an)是否(fou)定的(de)。因(yin)为刚生产(chan)出来的(de)轮次酒中一(yi)般会存在许多的(de)杂质(zhi)以(yi)及像甲醛这样有损人体健康的(de)物质(zhi)，它需要经过时(shi)间来让(rang)其(qi)挥发掉，所以(yi)不(bu)建议(yi)饮用轮次酒。
也因此，酒厂(chang)通常(chang)在酒体生产出(chu)来(lai)第(di)二天清晨进(jin)行初次筛选，将其中有(you)明(ming)显杂味、杂质的(de)(de)酒体进(jin)行舍去，留下(xia)较好装进(jin)陶坛(tan)中窖藏(zang)。但(dan)也并不是现在留下(xia)的(de)(de)酒就一定是好的(de)(de)，因为对(dui)于(yu)酱(jiang)香酒来(lai)说，轮次酒就像是一个刚(gang)刚(gang)出(chu)生的(de)(de)婴(ying)儿，充满了不确定性，会因为环境(jing)的(de)(de)因素不断成长(zhang)蜕变(bian)，可(ke)能由好变(bian)坏、也有(you)可(ke)能由坏变(bian)好。
轮次酒的口(kou)感如何？
事实上，由于(yu)每个批次的酒因为酿造环境(jing)因素(su)的不(bu)同，即便是(shi)在同一酒厂、同一车间所(suo)生产的轮(lun)次酒，每一批口感都是(shi)不(bu)同的，可能有些(xie)偏(pian)酸偏(pian)甜，也有可能有些(xie)偏(pian)涩偏(pian)苦，很(hen)难(nan)直接饮用。
而且酱香酒(jiu)(jiu)生产(chan)一共有七个轮(lun)次(ci)的(de)原(yuan)浆(jiang)酒(jiu)(jiu)，不同(tong)(tong)轮(lun)次(ci)的(de)原(yuan)浆(jiang)酒(jiu)(jiu)度(du)数都会不一样(yang)，这造(zao)成其口感、质量也不尽相同(tong)(tong)，同(tong)(tong)时导致了(le)轮(lun)次(ci)酒(jiu)(jiu)缺乏稳定性(xing)和一致性(xing)，需要给(ji)予它成长(zhang)的(de)条(tiao)件与(yu)呵护，才能(neng)让轮(lun)次(ci)酒(jiu)(jiu)更好。
轮次(ci)酒(jiu)到成品(pin)酒(jiu)的过(guo)程
对于酱香酒(jiu)而言，轮次(ci)酒(jiu)在整个(ge)酱酒(jiu)的生(sheng)产过程(cheng)中，只是一个(ge)半成(cheng)品，需要经过陈酿、勾调才能成(cheng)为成(cheng)品酒(jiu)，也(ye)就是我(wo)们在市场上买到的酒(jiu)。
首先，轮(lun)次(ci)酒(jiu)生产出来就(jiu)需(xu)要(yao)把(ba)它放进(jin)陶(tao)坛(tan)中(zhong)进(jin)行(xing)窖藏(zang)，陶(tao)坛(tan)的(de)(de)气孔(kong)利(li)(li)于(yu)(yu)酒(jiu)体(ti)(ti)呼吸，同时(shi)(shi)舒适的(de)(de)环境也(ye)(ye)有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)酒(jiu)体(ti)(ti)的(de)(de)酱香味产生。其次(ci)在窖藏(zang)过程中(zhong)还需(xu)要(yao)对(dui)酒(jiu)体(ti)(ti)进(jin)行(xing)多(duo)次(ci)的(de)(de)分型定级，这(zhei)个就(jiu)像是对(dui)小孩(hai)成长(zhang)的(de)(de)监(jian)督，对(dui)发现的(de)(de)不好(hao)酒(jiu)体(ti)(ti)进(jin)行(xing)及时(shi)(shi)的(de)(de)处(chu)理，同时(shi)(shi)也(ye)(ye)有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)保护(hu)好(hao)酒(jiu)体(ti)(ti)的(de)(de)成长(zhang)。最后，对(dui)窖藏(zang)至少三年(nian)的(de)(de)酒(jiu)体(ti)(ti)还需(xu)要(yao)进(jin)行(xing)勾调(diao)，再(zai)经过半年(nian)到一(yi)年(nian)的(de)(de)陈(chen)酿(niang)才可以出品。
很多酒(jiu)友对轮(lun)次(ci)（原浆(jiang)）酒(jiu)有着(zhe)极强的(de)好奇(qi)心与(yu)执(zhi)念，但其实(shi)真(zhen)正的(de)轮(lun)次(ci)（原浆(jiang)）酒(jiu)流露市场的(de)少之又(you)少，更何(he)况还是有年份的(de)轮(lun)次(ci)（原浆(jiang)）酒(jiu)呢？且对于酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)来说，好的(de)轮(lun)次(ci)酒(jiu)已(yi)经不(bu)(bu)仅仅是一轮(lun)次(ci)酒(jiu)了，它可以作为调(diao)味酒(jiu)在酒(jiu)体(ti)的(de)勾(gou)调(diao)中赋(fu)予成品酒(jiu)更多的(de)风(feng)味，价值极高，酒(jiu)厂一般不(bu)(bu)会将其出(chu)售。另外，对于不(bu)(bu)好的(de)轮(lun)次(ci)酒(jiu)酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)厂通常(chang)会将其丢弃，所以消费者基本(ben)没有办法买(mai)到酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)的(de)轮(lun)次(ci)（原浆(jiang)）酒(jiu)。
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