重阳之(zhi)名由来于古籍(ji)《易经》中(zhong)“九”定为(wei)阳数，又(you)为(wei)“极数指天之(zhi)高为(wei)“九重”九九归一，一元肇始，万象更新

承天祭水，敬献尊崇

重阳节，对于(yu)世代以酿(niang)酒为(wei)生的(de)茅台镇人而言，它(ta)不仅是(shi)丰收的(de)象征，更(geng)是(shi)新(xin)一轮酱香(xiang)酒生产秩序的(de)起始。

“上苍造化，人为(wei)精灵，大地厚德，水(shui)(shui)如母亲赤(chi)水(shui)(shui)环(huan)绕(rao)，酱香(xiang)独蕴，九(jiu)九(jiu)佳期(qi)，人虔酒醇·.....”在司祭(ji)诵读祭(ji)词中，2023茅台镇(zhen)重阳祭(ji)水(shui)(shui)大典正式拉开帷(wei)幕，旨在告祭(ji)天地祖先(xian)，感恩敬畏(wei)自然的赐予，对工艺(yi)传(chuan)承(cheng)的暂(zan)言。

承天祭(ji)水(shui)(shui)(shui)，取水(shui)(shui)(shui)、迎水(shui)(shui)(shui)、祭(ji)水(shui)(shui)(shui)、参祭(ji)、开酿，顺应天时，承接(jie)地利(li);彩旗飘飘，酱(jiang)香(xiang)阵阵，散发着浓郁的(de)(de)酱(jiang)香(xiang)情怀，数家酒厂、数名(ming)酿酒匠人产聚现场(chang)，千百年来，这份制酒工艺匠心在赤(chi)水(shui)(shui)(shui)河畔“弦歌不辍”成(cheng)为酿酒历史中百，古不变的(de)(de)仪(yi)式。

一年一重阳，下沙酿新酒

九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)重阳，文中(zhong)酒厂(chang)已结(jie)束为期(qi)一个多月的高(gao)粱样品(pin)(pin)甄选(xuan)环节，从高(gao)达两(liang)三百个的收取样品(pin)(pin)中(zhong)，进行(xing)高(gao)梁(liang)(liang)虫蛀(zhu)、发芽(ya)、霉变、破碎(sui)等情况核查，再做剖(pou)面结(jie)构观察(cha)，检测各含(han)量(liang)指标，考(kao)察(cha)样品(pin)(pin)各参数，测试样品(pin)(pin)的耐蒸(zheng)煮(zhu)性、糯性和(he)发芽(ya)率等指标，最终(zhong)进行(xing)烘干梁(liang)(liang)判(pan)断，择优(you)选(xuan)粮，甄选(xuan)出文中(zhong)新(xin)一轮酿酒周期(qi)所(suo)需的本(ben)地(di)优(you)质(zhi)有机梁(liang)(liang)-红樱子糯高(gao)梁(liang)(liang)。

而此时文中酿(niang)酒(jiu)车间正忙碌的(de)(de)(de)(de)进(jin)行第一次投料，即下沙(sha)环节(jie)，料和沙(sha)都指当地(di)(di)特(te)有的(de)(de)(de)(de)红(hong)(hong)缨子糯(nuo)高粱(liang)，以重(zhong)阳为开(kai)端的(de)(de)(de)(de)一个(ge)多(duo)月内，需先用(yong)滚烫的(de)(de)(de)(de)开(kai)水浇在高梁上进(jin)行润粮，每一额(e)750公斤的(de)(de)(de)(de)红(hong)(hong)高梁，需要390公斤的(de)(de)(de)(de)开(kai)水分三次进(jin)行搅挫浸润，随(sui)后将充分浸润的(de)(de)(de)(de)红(hong)(hong)高梁静置大约15个(ge)小时，工人用(yong)簸箕(ji)均匀(yun)(yun)地(di)(di)把(ba)润好(hao)的(de)(de)(de)(de)红(hong)(hong)高梁铺洒(sa)在凯子里，准备蒸(zheng)煮，高温蒸(zheng)煮后的(de)(de)(de)(de)红(hong)(hong)高梁进(jin)行摊晾降(jiang)温至25°C方右，加入(ru)酒(jiu)曲拌匀(yun)(yun)，进(jin)行堆(dui)积发(fa)酵，再入(ru)窖(jiao)池封闭发(fa)酵，才算(suan)结束酿(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)开(kai)端一重(zhong)阳下沙(sha)环节(jie)。

天时地利人和，酿酒正当时

重阳为何下沙?

赤水河(he)(he)正当时发源干云南镇雄(xiong)的(de)赤水河(he)(he)，有着“英雄(xiong)河(he)(he)”“美酒河(he)(he)”之誉，每到端午雨季之时河(he)(he)水便(bian)会(hui)变得浑浊，呈现出赤水色，到重(zhong)阳时就会(hui)恢(hui)复的(de)清澈透(tou)亮，恰是文中酿酒佳期。

温度(du)正当时温度(du)过高，酿出(chu)的(de)酒(jiu)生酸味会偏重(zhong)，温度(du)过低，会影响出(chu)酒(jiu)周期(qi)甚至出(chu)酒(jiu)率，而(er)重(zhong)阳期(qi)间，茅台镇温度(du)会回落至25°C左(zuo)右，适宜的(de)温度(du)便于酿酒(jiu)工匠掌控发酵进程，恰是文中下沙佳(jia)期(qi)。

遵天应时 匠心之作

四(si)时(shi)有序(xu)，顺时(shi)序(xu)而(er)酿，文(wen)中(zhong)酒(jiu)厂(chang)酿造的(de)每(mei)一步都与(yu)大自(zi)然(ran)环(huan)环(huan)相扣。文(wen)中(zhong)酒(jiu)厂(chang)重(zhong)阳下沙正(zheng)当时(shi)，正(zheng)是文(wen)中(zhong)人对(dui)(dui)自(zi)然(ran)天时(shi)的(de)敬畏，对(dui)(dui)传统(tong)工艺的(de)誓言，未来文(wen)中(zhong)将持续恪(ke)守以品质为(wei)基的(de)理念，致(zhi)力于酿造品质美酒(jiu)，满足消费者对(dui)(dui)美好生活的(de)向往和(he)追求，而(er)这也正(zheng)是文(wen)中(zhong)的(de)使命(ming)和(he)价值。