微(wei)(wei)黄的(de)酒(jiu)一(yi)定(ding)是(shi)好(hao)久吗(ma)？其实不(bu)然，酒(jiu)体(ti)出(chu)现微(wei)(wei)黄的(de)原因很(hen)多，微(wei)(wei)黄的(de)酒(jiu)也不(bu)一(yi)定(ding)是(shi)好(hao)的(de)，无色(se)的(de)酒(jiu)体(ti)也不(bu)一(yi)定(ding)差(cha)，总的(de)来说还得根据(ju)颜色(se)、香气、口感等综合评价。

白(bai)酒微黄的原(yuan)因是什么？

第一种(zhong)是陈酒。酱香型或者浓香型，只有通(tong)过这两种(zhong)香型的(de)酒才会出现(xian)一些发(fa)黄的现(xian)象，读(du)书(shu)低(di)的酒一(yi)般不(bu)会有发黄的迹象。酱(jiang)香型酒(jiu)发(fa)黄居(ju)多。在(zai)微生(sheng)物的(de)作用下，白(bai)(bai)酒(jiu)会(hui)(hui)发(fa)生(sheng)复杂的(de)糖(tang)酵解和多糖(tang)反应，白(bai)(bai)酒(jiu)中(zhong)的(de)一些化合(he)物会(hui)(hui)发(fa)生(sheng)显(xian)色(se)反应，导致检测呈黄色(se)。而中(zhong)国白(bai)(bai)酒(jiu)存放时(shi)间越长(zhang)，这种反应就会(hui)(hui)越明显(xian)，所以白酒(jiu)有老酒越黄越黄的说法(fa)。

第二个是关(guan)于酿酒的(de)(de)原料。若酿酒企业采用的(de)(de)原料中含有单宁、色素物质则(ze)会导致(zhi)出现(xian)发黄的(de)(de)现(xian)象。

第(di)三种是(shi)酿造(zao)工艺。传统工艺酿造(zao)的酒会自(zi)然(ran)呈微黄色。采(cai)用传统文(wen)化工艺酿(niang)造的白酒，由98%的乙醇和(he)2%的香(xiang)气(qi)物质组(zu)成。白(bai)酒变黄也是2%微(wei)量(liang)元(yuan)素分解融(rong)合的结果。

第四种是铁(tie)离子造成(cheng)，有(you)的存酒容器是石(shi)灰油料(liao)等材料(liao)做成(cheng)，存放(fang)三年以上，酒体吸(xi)收后就会呈现微黄。

总的(de)来说，白酒(jiu)发黄跟酿造原料、工(gong)艺和(he)储藏(zang)时间(jian)，都有很(hen)大关(guan)系。一般(ban)而(er)言，正常发黄的(de)白酒(jiu)一定是纯粮(liang)食酒(jiu)。可以放心饮用。影响发黄(huang)的(de)因(yin)素很(hen)多，微(wei)黄(huang)的(de)酒(jiu)也不(bu)一定是好酒(jiu)，有(you)的(de)酒(jiu)厂为(wei)了微(wei)黄(huang)的(de)效(xiao)果(guo)加入(ru)一些对人体有(you)害的(de)物质调制(zhi)而(er)成。所以酒(jiu)友(you)们(men)在买酒(jiu)的(de)时候(hou)不(bu)要被表象迷惑，因(yin)多方面考虑(lv)！

感谢关(guan)注文(wen)中酒(jiu)(jiu)业，我(wo)们将持续更新酱香白酒(jiu)(jiu)相(xiang)关(guan)资讯。