酱香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)以酱香为主，略(lve)有焦香，香味细腻、复杂、柔顺、不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠(you)长(zhang)(zhang)，杯(bei)中(zhong)香气经久(jiu)不变，空杯(bei)留香经久(jiu)不散，味大(da)于香，苦度适中(zhong)，酒(jiu)度低而不变。酱香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的标准(zhun)评语是(shi)无(wu)色透(tou)明(ming)，无(wu)悬浮物，无(wu)沉(chen)淀(dian)，酱香突出、幽(you)雅细腻，空杯(bei)留香幽(you)雅持久(jiu)，入口柔绵醇厚，回(hui)味悠(you)长(zhang)(zhang)。本篇简述市场上常(chang)见(jian)的酱香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)和(he)酱香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的酿造工艺流(liu)程。

酱香型白酒有哪些？

酱香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)主要有茅台酒(jiu)(jiu)、郎(lang)酒(jiu)(jiu)、习酒(jiu)(jiu)、夜郎(lang)古酒(jiu)(jiu)、金沙回沙酒(jiu)(jiu)、国(guo)台酒(jiu)(jiu)、武(wu)陵酒(jiu)(jiu)、潭(tan)酒(jiu)(jiu)、珍酒(jiu)(jiu)、钓鱼台酒(jiu)(jiu)、文(wen)中酱(jiang)酒等。酱(jiang)香型白(bai)酒也叫(jiao)茅香型白(bai)酒，主要以(yi)茅台、蜚声中外的美酒为代表，属于大(da)曲酒类。其(qi)主要特点为酱(jiang)香突出、幽雅(ya)细致、酒体醇(chun)厚等。

酱香(xiang)型白酒的酿造工艺(yi)流(liu)程：

母糟大曲(qu)→粉碎(sui)→曲(qu)粉→高(gao)粱(liang)（下(xia)沙） →粉碎(sui)→配料(liao)→蒸(zheng)酒蒸(zheng)料(liao)→摊凉(liang)→加曲(qu)→酒尾(wei) 原酒→贮(zhu)存(cun)→勾兑→再贮(zhu)存(cun)→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高(gao)粱(liang)粉（糙沙）。酱香型白酒原料(liao)为“沙”，沙是仁怀地区土(tu)话，指(zhi)的是红缨子(zi)糯高(gao)粱(liang)。

把(ba)酒(jiu)倒(dao)入无色透(tou)明(ming)的(de)玻璃杯中，对着自然光(guang)观察，白酒(jiu)应清澈透(tou)明(ming)，无悬浮物和(he)沉淀物；然后闻(wen)其香(xiang)气(qi)，用(yong)鼻子贴(tie)近杯口，辨(bian)别香(xiang)气(qi)的(de)高(gao)低和(he)香(xiang)气(qi)特点；最后品其味，喝少量(liang)酒(jiu)并在舌面(mian)上铺开，分(fen)辨(bian)味感的(de)薄厚、绵(mian)柔(rou)、醇和(he)、粗糙，以及(ji)(ji)酸、甜、甘、辣是(shi)否协调，余味的(de)有无及(ji)(ji)长短。

同样(yang)都是(shi)酱香型白(bai)酒(jiu)，但品质也有好(hao)坏之分。贵州夜(ye)郎古(gu)属于(yu)(yu)后起之秀，于(yu)(yu)近些年荣获巴拿马万国博览会特等金奖(jiang)后，才在市场上(shang)小有名气(qi)。但夜(ye)郎古(gu)的(de)(de)酒(jiu)并不(bu)是(shi)这(zhei)样(yang)，目前已(yi)经(jing)有越来越多(duo)的(de)(de)饮酒(jiu)爱(ai)好(hao)者喜欢上(shang)夜(ye)郎古(gu)，这(zhei)是(shi)夜(ye)郎古(gu)持续(xu)向前的(de)(de)动(dong)力(li)。

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