经(jing)过(guo)酱酒发展百年的的经(jing)验，当(dang)酒精浓度为53度时(shi)，醇分子(zi)与水分子(zi)紧密(mi)结(jie)合，因此酱香白(bai)酒会选择把(ba)浓度定为(wei)53°，也(ye)就(jiu)(jiu)不(bu)足为奇。而也(ye)正(zheng)好就(jiu)(jiu)是这个度数，文(wen)中酒喝起来无水味(wei)，虽然烈却不(bu)辛辣，酱香味浓郁！
酱香(xiang)白酒(jiu)的总酸远(yuan)远(yuan)高于(yu)其他香(xiang)型(xing)白酒(jiu)，这也(ye)是酱香(xiang)白酒(jiu)成为贵族香(xiang)型(xing)的重要基因。文中酒总(zong)酸的(de)标(biao)准(zhun)值不低于1.4（g/l）。且酸对于预(yu)防心(xin)血管疾(ji)病具有天(tian)然的(de)优势。所(suo)以酱香白酒(jiu)（文中(zhong)小白坛）喝起来酸而香，尤其是喝过文中壹品（十大名酒(jiu)）的朋(peng)友，关于文中酒(jiu)无有不(bu)认(ren)可的。
文中酒厂之所(suo)以(yi)如此(ci)酿制如此(ci)香的，其实(shi)很大原因还跟水质(zhi)有(you)关。流经茅台镇的赤水河，全长523公里(li)，发源于云南(nan)省(sheng)镇雄县(xian)。赤水(shui)河水(shui)量在梯(ti)子(zi)岩以下增加。即使在旱季(ji)，流经茅(mao)台镇的赤水(shui)河平均水(shui)宽达到(dao)80米，水深1.4米，可以(yi)满足(zu)茅台镇大小酒厂(chang)的(de)酿酒需求。此外，为(wei)(wei)保护茅台酒生产水源(yuan)，严禁在赤(chi)水河(he)上(shang)兴建(jian)污染企业(ye)。至(zhi)少赤(chi)水河(he)的(de)水可以(yi)直接饮用，水质达到二级(ji)标(biao)准。 今天，在中国和世(shi)界污染程度不同的(de)背景下，赤(chi)水河(he)依然保持着良好的(de)自然环境(jing)。 作为(wei)(wei)长江中上(shang)游唯(wei)一(yi)未开(kai)发(fa)的(de)一(yi)级(ji)支流，该河(he)上(shang)迄今未建(jian)设水利水电工程。
这是独特的地理(li)因(yin)素(su)造(zao)成的，还有其他(ta)的原因(yin)，比如：顶级(ji)的酿造(zao)工艺(yi)、严格的检测水平、大师级(ji)别的酿酒/勾调(diao)大师等。
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