曾(ceng)佐益自小就跟着家里酿(niang)酒，土(tu)生(sheng)(sheng)土(tu)长(zhang)的(de)怀(huai)仁人曾(ceng)佐益的(de)一(yi)生(sheng)(sheng)是(shi)酿(niang)酒的(de)一(yi)生(sheng)(sheng)，几(ji)乎可(ke)以(yi)说是(shi)为了酿(niang)酒而生(sheng)(sheng)。
对曾佐益而言(yan)，无(wu)论是醋还是酒(jiu)，其工(gong)作(zuo)原理(li)是一样的：都是利用粮(liang)食的发酵原理(li)生成。
醋在中国古代被称为“苦酒”，“酉”是中国“酒”最少的甲骨文，因此有结论表明“醋”最早源于“酒”，制酿过程也有异曲同工之处。
调到酒(jiu)(jiu)(jiu)厂后的曾佐益将熟悉的酿醋技术很(hen)快运用到酿酒(jiu)(jiu)(jiu)上(shang)，不仅很(hen)快上(shang)手了工作，更(geng)(geng)在(zai)其(qi)中(zhong)摸索着(zhe)酿酒(jiu)(jiu)(jiu)的匠(jiang)心奥秘(mi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)醅摊(tan)凉的厚度(du)如何(he)根据气候(hou)变化进行调节，怎么样才能控(kong)制(zhi)酸的浓度(du)，更(geng)(geng)好的提升酒(jiu)(jiu)(jiu)的产量……
由刚收割完毕的高粱到入口的那一滴甘醇， 制曲、下沙、取酒、贮存，经历的每一道工序都成了曾佐益的研究课题。
每天早上5点起床，晚上10点半之前睡觉，曾佐益的生活作息几十年来都不曾变过。酿酒，也成了他一生的乐趣。
工作30多年，曾佐益见过很多酒企试图改变工艺减小成本开支。
比如(ru)堆积发酵(jiao)改为连排发酵(jiao)，节约用地；比如(ru)机器踩曲，减少人工成本(ben)；比如(ru)将7轮(lun)次基酒减少到5轮(lun)次进行(xing)勾调(diao)……
曾佐益说，这(zhei)些尝试(shi)最(zui)终都失(shi)败了，同时(shi)也在警示着仁怀的(de)(de)酿(niang)酒人，遵循自然法则(ze)，坚守茅台的(de)(de)传(chuan)统酿(niang)酒工艺(yi)，才能酿(niang)出好酒。
经过几十年如一(yi)日的(de)研究，他(ta)的(de)理论与试(shi)验结果均被用于(yu)酱酒(jiu)(jiu)的(de)酿造升级(ji)中，酒(jiu)(jiu)厂的(de)基酒(jiu)(jiu)品质和出酒(jiu)(jiu)质量也有了重大提升。他(ta)研发的(de)生料取酒(jiu)(jiu)，获(huo)得遵义地区科(ke)技进(jin)步(bu)奖。对(dui)大曲酱香酒(jiu)(jiu)的(de)丢糟再利(li)用的(de)研究，解决了低档(dang)次酒(jiu)(jiu)的(de)生存和发展(zhan)问题，为怀仁各(ge)大酒(jiu)(jiu)厂培养(yang)了一(yi)代又一(yi)代的(de)酿酒(jiu)(jiu)工匠。
如今已过花甲之年的曾佐益依旧保持对酿酒的极大热情。
被授予“中国酒都，酱香酒酱”的荣誉称号，与众多老酿酒人一起，为传承酱酒工艺、传播酱香文化。
曾佐(zuo)益大(da)师的酿(niang)酒历程：
1985年(nian)，不满30岁的曾佐益从怀仁(ren)四(si)中总务处调到了(le)怀酒(jiu)厂，正(zheng)式(shi)接触了(le)酿酒(jiu)业(ye)。
1990年(nian)3月(yue)，仁怀县经(jing)济委员会授予“助(zhu)理(li)工程师”称(cheng)号；
1992年12月，他参加的(de)糖(tang)化酶、活性干酵(jiao)母在麸(fu)麯酱香酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)应用(yong)技术评比中(zhong)(zhong)，获(huo)得“遵义地区(qu)1992年度科学技术进(jin)步三等(deng)奖”；
1995年6月，仁怀县人民政府任命他为贵州怀酒厂副厂长；1996年6月，毕业于贵州财经学院“酿酒经济管理（函授）”专业；2013年3月，荣获中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司2012年度“先进员工”；
2017年(nian)6月，被中国轻工业(ye)职业(ye)技能(neng)鉴定指导中心评为“酿酒师一级”职称；
2018年6月(yue)，荣(rong)获仁怀市人民(min)政府授予“中国酒(jiu)都·酱香酒(jiu)匠”称(cheng)号。（文/杜青衣）
2018年1月23日，文中(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)业公(gong)司聘(pin)请“中(zhong)国酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)·酱香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)匠”曾佐益酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大师(shi)担任(ren)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)总工程师(shi)，聘(pin)任(ren)仪式在仁怀举行
文中邀请曾佐益大师担任文中酒业酿酒总工程师，与文中酒业勾调技术总工丁勇一道，20多年后文中再聚首，再搭档，珠联璧合，相信两位大师携手，定能在文中酒业再创辉煌。文中酒业相信在两位大师的带领下一定能比20年前的怀酒厂走的更远。
