在白酒市场品牌众多，质量良莠不齐的大背景下，对于白酒质量的要求也越来越严格，接下来我们就从感官上来了解一下什么样的酒才能称之为好酒，感官上鉴别白酒的好坏。

1、从对白酒的感官(guan)上分析(xi)

    对于(yu)酒(jiu)体(ti)本(ben)身，首先是(shi)视觉(jue)(jue)：观酒(jiu)体(ti)色(se)泽；其次是(shi)嗅觉(jue)(jue)：闻酒(jiu)气香味(wei)(wei)；最后是(shi)味(wei)(wei)觉(jue)(jue)：品酒(jiu)体(ti)味(wei)(wei)道

    目测酒(jiu)色时(shi)，应先观察酒(jiu)的透(tou)明(ming)度，将酒(jiu)瓶(ping)倒置，检查(cha)酒(jiu)是否下(xia)沉，有(you)无杂(za)质(zhi)，是否有(you)悬(xuan)浮物等(deng)，再倒入(ru)瓶(ping)中(zhong)。 烧杯并(bing)在白色背景(jing)上观察其颜色。

    对于瓶装(zhuang)酒，还应关(guan)注识别其(qi)外(wai)包装(zhuang)和注册商标。

2、感官鉴别白酒的(de)基本方法 

(1)颜色(se)和透明度鉴(jian)别：白(bai)(bai)酒(jiu)的正(zheng)常颜色(se)应为无(wu)色(se)透明液(ye)体，无(wu)悬浮(fu)物和沉淀(dian)物。 将白(bai)(bai)酒(jiu)倒(dao)入杯中(zhong)，杯壁上不得出现环(huan)状(zhuang)不溶物。 将瓶子倒(dao)置，在光照下观(guan)察酒(jiu)液(ye)，不应有悬浮(fu)物、混浊(zhuo)和沉淀(dian)。 冬季，白(bai)(bai)酒(jiu)若有沉淀(dian)，可用(yong)水(shui)浴加热至30-40℃，若沉淀(dian)消失(shi)，属(shu)正(zheng)常现象。 

(2)香(xiang)气(qi)鉴别：在对白酒(jiu)香(xiang)气(qi)的(de)感官鉴别中(zhong)，最(zui)好用一(yi)个大(da)肚(du)小(xiao)口(kou)的(de)玻璃杯(bei)，将酒(jiu)倒入杯(bei)中(zhong)，轻轻摇晃一(yi)下，立即(ji)用鼻子闻(wen)杯(bei)口(kou)的(de)香(xiang)气(qi)。 或者将几滴(di)酒(jiu)倒在手(shou)心，揉几下，然后在手(shou)心闻(wen)一(yi)闻(wen)，可以辨别香(xiang)气(qi)的(de)浓淡，香(xiang)气(qi)类(lei)型(xing)是(shi)否正常(chang)。 

    白酒(jiu)的香气(qi)可分为： 

    香(xiang)气(qi)(qi)——酒的(de)香(xiang)气(qi)(qi)或香(xiang)气(qi)(qi)成分散(san)布(bu)在杯口附近的(de)空气(qi)(qi)中(zhong)，香(xiang)气(qi)(qi)的(de)浓度和(he)特征可直(zhi)接通过嗅(xiu)觉识别。 

 ;   香(xiang)气——酒在口中喝，香(xiang)气满口。

    香(xiang)(xiang)味——酒(jiu)已被咽下，但酒(jiu)的香(xiang)(xiang)气仍留在口中(zhong)。

    一般白酒应有(you)一定的(de)溢香，很少闻或留(liu)香。

白酒不(bu)应(ying)有异味(wei)(wei)，如焦味(wei)(wei)、腐臭(chou)味(wei)(wei)、泥土味(wei)(wei)、糖味(wei)(wei)、酒糟味(wei)(wei)等不(bu)良气味(wei)(wei)。 

(3)滋味鉴(jian)别 

    白酒的(de)味道分(fen)为浓厚(hou)、淡薄、绵(mian)软(ruan)、辛辣(la)、纯净和(he)邪味之别(bie)，酒咽下后，又有回甜(tian)、苦辣(la)。

    白(bai)(bai)酒的(de)口(kou)感(gan)(gan)评(ping)价为醇(chun)厚(hou)、无异(yi)味、无强烈刺激性为上品(pin)。 用感(gan)(gan)官判(pan)断白(bai)(bai)酒的(de)味道时(shi)，要在舌尖和咽喉上仔细品(pin)尝口(kou)中的(de)白(bai)(bai)酒，辨别白(bai)(bai)酒的(de)醇(chun)厚(hou)和口(kou)感(gan)(gan)的(de)优劣。

(4)酒度鉴别 

    白(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)含量以酒(jiu)精(jing)含量的(de)百分比计算。 各类白(bai)酒(jiu)在出厂标签上都标有酒(jiu)精(jing)度(du)数(shu)，如60'，表示白(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)为60%。 白(bai)酒(jiu)的(de)一般(ban)特点(dian)是白(bai)酒(jiu)清(qing)澈(che)透明，质地(di)纯正，香气(qi)浓(nong)郁，回味悠(you)长，回味无穷。 

    影响(xiang)白酒品质(zhi)的因素： 

1)白酒变色：用未上蜡的(de)铁(tie)桶盛(sheng)装(zhuang)酸(suan)性酒液，铁(tie)桶壁易被氧化还原(yuan)成高铁(tie)离子(zi)或低铁(tie)离子(zi)的(de)化合物，使(shi)酒呈黄(huang)褐色。 使(shi)用含锌(xin)的(de)铝(lv)桶还会使(shi)其与酒中(zhong)的(de)酸(suan)氧化形成氧化锌(xin)，使(shi)酒呈乳白色。 

2)白酒(jiu)(jiu)(jiu)变质：用铸铁（生铁）容(rong)器(qi)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)，会使白酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)硫(liu)磺(huang)味。 涂有(you)腐烂(lan)血(xue)液(ye)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)梗会产(chan)生血(xue)腥味。 有(you)些酒(jiu)(jiu)(jiu)在流动和运输过(guo)程中(zhong)包装在新制作的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)盒中(zhong)，还(hai)会产(chan)生异味污染，使酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)带(dai)有(you)木(mu)头的(de)苦味。 无论是变色(se)还(hai)是变味的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，都要查明原(yuan)因，经(jing)过(guo)特殊处理后恢复原(yuan)质的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)继续(xu)饮(yin)用，否则(ze)不宜饮(yin)用或只能饮(yin)用。 其他(ta)目(mu)的(de)。

    从感官上的品(pin)鉴就介绍到这里，文中酒业(ye)希望所有的白酒爱(ai)好者都能(neng)喝到好酒.