酱(jiang)酒行业大揭秘(mi)！
酱酒行(xing)业是(shi)一(yi)个(ge)非(fei)标化(hua)的行(xing)业, 没有一(yi)个(ge)非(fei)常明(ming)确的等级划分(fen)标准(zhun)。
因而，一些(xie)被反(fan)复(fu)提及的所谓白(bai)酒衡量标准很(hen)多都只是(shi)白(bai)酒生产的必备要素(su)！
所谓(wei)必(bi)备要素就(jiu)好比是人做(zuo)饭必(bi)须要有的锅与食材。
这是人人都拥有(you)的(de)工具及材料，可即便(bian)用的(de)东西(xi)一样你(ni)我(wo)做出(chu)的(de)东西(xi)也(ye)会有(you)差异(yi)。
因(yin)为(wei)最(zui)关键的是(shi)做饭的人，而(er)不(bu)是(shi)使(shi)用的工具(ju)，所以(yi)我们(men)不(bu)能(neng)本(ben)末倒置，去(qu)吹嘘人人都有的工具(ju)方法(fa)，而(er)忽(hu)略最(zui)关键的人。
2011年12月1日(ri)起我国正式实施酱(jiang)香型(xing)白(bai)酒国家(jia)标准（国家(jia)标准委正式发(fa)布）为(wei)酱(jiang)酒行(xing)业推(tui)荐性标准。在标准中明确(que)规(gui)定，酱(jiang)香型(xing)白(bai)酒不得添加(jia)食(shi)用酒精及非白(bai)酒发(fa)酵(jiao)产生(sheng)的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等(deng)为(wei)原料，经(jing)传统固态(tai)法发(fa)酵(jiao)制成，并对检验规(gui)则、标志、包装(zhuang)、运输和(he)储存(cun)等(deng)均有详细规(gui)定。
这里请注意：酱香(xiang)型(xing)白酒国家标(biao)准(zhun)为推荐性(xing)标(biao)准(zhun)，是(shi)(shi)白酒的最低生产(chan)标(biao)准(zhun)，就像食(shi)品(pin)安全标(biao)准(zhun)一样，满足了(le)这个标(biao)准(zhun)不代表(biao)就是(shi)(shi)好(hao)食(shi)品(pin)，只能说可以吃，是(shi)(shi)安全的。
那白(bai)酒在生产时(shi)必须满足的(de)最低行业标(biao)准是(shi)(shi)什么(me)？又(you)有哪(na)些是(shi)(shi)被吹(chui)嘘的(de)所谓优(you)质(zhi)酱酒标(biao)准呢？
一、原料
生产离不(bu)开原(yuan)(yuan)料，满(man)(man)足(zu)酱香(xiang)型(xing)白酒国家(jia)标准的(de)(de)白酒只能(neng)是由固(gu)态法(fa)酿(niang)造出(chu)来的(de)(de)粮食(shi)酒。而能(neng)够满(man)(man)足(zu)“固(gu)态法(fa)”酿(niang)造要求(qiu)的(de)(de)酱香(xiang)酒，在其产品的(de)(de)原(yuan)(yuan)料表中，应(ying)只有高粱、小麦、水或其他粮食(shi)作物。
三种(zhong)原料(liao)(liao)是生产酱酒(jiu)(jiu)的(de)底，没(mei)有就(jiu)无法进行后续(xu)生产；而“固态法”是酿造(zao)酱酒(jiu)(jiu)的(de)基(ji)本技能(neng)，只有这(zhei)个(ge)方法才可以酿造(zao)出正宗酱香型白(bai)酒(jiu)(jiu)，才有酿出好酒(jiu)(jiu)的(de)机会。因此并不(bu)是他人(ren)所说有了(le)(le)这(zhei)些原料(liao)(liao)，会了(le)(le)这(zhei)个(ge)技能(neng)就(jiu)可以做(zuo)出一瓶好酒(jiu)(jiu)，若要真是这(zhei)样，那人(ren)人(ren)都(dou)可以做(zuo)酒(jiu)(jiu)，人(ren)人(ren)都(dou)是酿酒(jiu)(jiu)大师了(le)(le)。
我们不(bu)应该去神化(hua)工具，因为让(rang)你获胜的往(wang)往(wang)不(bu)是(shi)你手握的兵器，而是(shi)自(zi)身让(rang)人敬(jing)畏的内(nei)在功力。
文(wen)中提醒您还需注意：液态法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)在原料表中标注有食(shi)用酒(jiu)(jiu)精、食(shi)用香料等(deng)添加；固(gu)液法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)原料表中标注有固(gu)态法(fa)酒(jiu)(jiu)的添加。
二、酿造工艺(yi)
固(gu)态(tai)法”的酿造工艺制作周期(qi)(qi)长达一年，其(qi)必(bi)须经(jing)过12987工艺（一年一个生产周期(qi)(qi)、两次投料、九次蒸煮、八次反复(fu)发(fa)酵、七(qi)次取(qu)酒）进行(xing)酿造。
除此以(yi)外，酿造(zao)出来(lai)的新(xin)酒还(hai)需要(yao)放在(zai)陶罐中，经过起(qi)码三到四(si)年的陈酿老熟才可以(yi)进行下一步的科学勾调制作成品酒。
酱酒(jiu)生产采(cai)用的(de)(de)“固(gu)态法(fa)(fa)(fa)”酿(niang)酒(jiu)工艺是白酒(jiu)行业(ye)百(bai)年来(lai)所广泛(fan)传播且(qie)已普及的(de)(de)酿(niang)造方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，因此现(xian)在酱酒(jiu)的(de)(de)酿(niang)造方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)基本都是用的(de)(de)“固(gu)态法(fa)(fa)(fa)”，它(ta)不是谁的(de)(de)专属(shu)秘籍，而是人人都知道的(de)(de)三字(zi)经(jing)。
白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的包(bao)装上一般(ban)不(bu)会直接(jie)标(biao)出固态法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，因(yin)此分辨固态法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)需要执行标(biao)准和等(deng)级。
三、产品执行标(biao)准(zhun)号
酱香(xiang)型固态(tai)发酵(jiao)标准(zhun)：GB/T 26760 ，“GB/T”是国家推荐标准(zhun)。
四(si)、酱酒登记
白酒的质量(liang)等级(ji)(ji)(ji)都会在酒标上(shang)进(jin)行(xing)标明，酱香型白酒等级(ji)(ji)(ji)主要分为：优级(ji)(ji)(ji)、一(yi)级(ji)(ji)(ji)、二级(ji)(ji)(ji)。其中优级(ji)(ji)(ji)最佳，一(yi)级(ji)(ji)(ji)次之，二级(ji)(ji)(ji)就不用考虑了。
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