不管是(shi)浓香(xiang)(xiang)、酱香(xiang)(xiang)、还是(shi)清香(xiang)(xiang)，只(zhi)要是(shi)纯粮酿(niang)(niang)造的中(zhong)国白酒，配料表中(zhong)必不会少了高(gao)粱。的确(que)，中(zhong)国白酒离(li)不开高(gao)粱，而(er)酿(niang)(niang)造高(gao)粱的种植面(mian)积(ji)占全(quan)国高(gao)粱种植的85%，现(xian)今大部分的高(gao)粱都(dou)用来酿(niang)(niang)酒了。
要说只要是(shi)含(han)糖(tang)或者能转化糖(tang)的粮食，都(dou)能作为酿酒(jiu)的原(yuan)料，为什么中(zhong)国(guo)白酒(jiu)偏(pian)偏(pian)选中(zhong)高粱，而不(bu)是(shi)其他作物，这里有着高粱自身的原(yuan)因(yin)，也有历史原(yuan)因(yin)，更和一(yi)条河有关。
高粱有三大其他作(zuo)物(wu)望(wang)尘(chen)莫及(ji)的优(you)点：耐(nai)旱、耐(nai)涝、耐(nai)盐碱三项全能。
这让高粱(liang)不管是(shi)(shi)在(zai)北方浇(jiao)不到水的(de)旱地(di)，黄河中(zhong)(zhong)下游的(de)成片的(de)盐碱地(di)，还(hai)是(shi)(shi)云贵(gui)川丘陵的(de)瘠薄的(de)红(hong)土(tu)地(di)都能顽强生(sheng)长。这样的(de)“硬汉”作物(wu)(wu)，在(zai)土(tu)豆、红(hong)薯传入(ru)中(zhong)(zhong)国(guo)并大(da)面(mian)积种植前没(mei)有对手，占领其他(ta)作物(wu)(wu)无法生(sheng)存(cun)的(de)土(tu)地(di)。
高(gao)粱除了这三个优点(dian)(dian)还有(you)个缺点(dian)(dian)，就是(shi)难吃，但是(shi)在中(zhong)国封建王朝2000多年的历史中(zhong)，饥荒(huang)时常发(fa)生，让老百姓吃饱饭一直是(shi)王朝统(tong)治(zhi)者(zhe)发(fa)愁的事情。相对于难吃，它更重(zhong)要的是(shi)能果腹(fu)，不让人(ren)饿死。
母亲河与高粱杆儿
根(gen)据(ju)史(shi)料记载，从13世纪开始，高粱的(de)发展之路和黄河的(de)泛滥(lan)时间高度契合，这条母亲河在1128年(nian)到(dao)1856年(nian)多次(ci)改道，毁灭良田，夺淮入海。为了防止黄河的(de)肆(si)意泛滥(lan)，明清两代官府(fu)每(mei)年(nian)都要花(hua)费巨大的(de)人力(li)、财力(li)、物(wu)力(li)来修筑河堤，整治黄河。
河(he)工用的材料有(you)石头、芦苇、柳树、高粱杆。高粱杆儿从(cong)宋(song)代开始就作为防固大(da)提的原料，它被劳役们(men)捆(kun)扎(zha)成束，制作成长达二三(san)十米的卷埽。因为材料易得(de)，又耐腐蚀，从(cong)雍正之(zhi)后，高粱杆成了北方河(he)工的主要材料。
高(gao)(gao)(gao)粱(liang)旱地、涝(lao)地、盐碱地都(dou)能种，又好(hao)活，只(zhi)管(guan)种了就能撒手不管(guan)，高(gao)(gao)(gao)粱(liang)杆儿卖给(ji)官(guan)府，高(gao)(gao)(gao)粱(liang)米(mi)能吃，全(quan)部(bu)利用(yong)，这让当地的老(lao)百姓种高(gao)(gao)(gao)粱(liang)的热情(qing)十分高(gao)(gao)(gao)涨。
明清的黄(huang)河治理(li)工程持续(xu)了(le)300年，高粱杆的用量巨大，让高粱种遍了(le)黄(huang)淮海平原。
乾隆宣布：只有高粱可以酿酒
中(zhong)国古代很(hen)多朝代都禁(jin)过(guo)酒，这个(ge)逻辑很(hen)简单，农业(ye)国家(jia)看天吃饭，收(shou)成很(hen)不(bu)(bu)稳定，遇到灾年饿(e)都要(yao)饿(e)死了，还(hai)拿(na)粮食酿(niang)酒，那不(bu)(bu)瞎折腾么。到了乾(qian)隆(long)时期政策有了变化：禁(jin)酒，但不(bu)(bu)禁(jin)高粱(liang)酒。
清代名臣孙嘉淦在《请开酒(jiu)禁(jin)疏(shu)》中(zhong)解释了为(wei)啥(sha)不(bu)再禁(jin)高(gao)粱(liang)酒(jiu)了：在丰年，高(gao)粱(liang)这种“原非(fei)朝夕常(chang)食之(zhi)物”，本来(lai)就是(shi)“不(bu)急需之(zhi)颗粒、无所用之(zhi)糠粃(bi)”，囤着也没人吃(chi)，不(bu)如废物利用，“自当开通酒(jiu)禁(jin)”，让百姓酿点(dian)酒(jiu)，“自享盈宁之(zhi)庆矣”。
至此，高粱(liang)酿酒便(bian)普及开(kai)来，一直到现在。
在中国的(de)(de)(de)酱酒(jiu)(jiu)之(zhi)都茅台镇附近的(de)(de)(de)丘(qiu)陵上，生长(zhang)着(zhe)一种(zhong)红缨子(zi)糯高(gao)粱(liang)，高(gao)粱(liang)中适合(he)的(de)(de)(de)单宁、高(gao)含(han)量的(de)(de)(de)支链(lian)淀粉、丰富的(de)(de)(de)矿物质(zhi)让它成(cheng)(cheng)为酿造酱酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)绝佳原料，而正是这种(zhong)特殊的(de)(de)(de)高(gao)粱(liang)成(cheng)(cheng)就了(le)现在白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)行业老大(da)茅台酒(jiu)(jiu)。
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