茅台镇酱香型白酒(jiu)的勾调(diao)，其实(shi)就是各种不同年份的酒(jiu)，为了调(diao)和酒(jiu)体，达到酸、甜、苦、辣、涩的味道，让各味更协调(diao)，取长补短。
在(zai)了解(jie)酱香型白酒(jiu)为什么要(yao)用老酒(jiu)勾调之前，首先需(xu)要(yao)了(le)解新老(lao)酱香酒(jiu)有什么区别(bie)？
关于市面上的(de)(de)30年(nian)或(huo)50年(nian)的(de)(de)酒(jiu)，不太可能是纯年(nian)份酒(jiu)，只(zhi)是一个概念。 事实(shi)上，所(suo)有的(de)(de)酱香酒(jiu)都应该与(yu)旧(jiu)酒(jiu)和新酒(jiu)混合。
新酒(jiu)：也就是从生产到窖藏1-5年的(de)酒(jiu)才(cai)叫(jiao)新酒(jiu)（当然(ran)这里也有酒(jiu)质(zhi)(zhi)，酒(jiu)质(zhi)(zhi)可以分为坤坤沙酒(jiu)、碎(sui)沙酒(jiu)、翻(fan)沙酒(jiu)。我们(men)大(da)多数人(ren)指的(de)是它是坤沙酒(jiu)）
老酒：6到30年(nian)，甚至50年(nian)，都可以称为(wei)老酒。
新(xin)酒的口味特点(dian)是甜、辣（新(xin)酒含量高，对口腔的刺激大）、苦（粮食(shi)酒会(hui)有苦味，随(sui)着陈年(nian)的增加，苦味会(hui)变少）。
老酒(jiu)的(de)口味特点(dian)是咸（因为老酒(jiu)中脂(zhi)质(zhi)含量(liang)高，咸味较重），涩(se)（和(he)(he)酒(jiu)一样(yang)，酒(jiu)也(ye)有(you)涩(se)味，因为酒(jiu)中含有(you)单(dan)宁(ning)。而高粱中的(de)单(dan)宁(ning)， 功(gong)能上也(ye)相似）、酸(suan)（不饱和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)(he)乙酸(suan)）。
因此，新酒(jiu)可以直接进口(kou)，但辛辣(la)浓(nong)郁，而且由(you)于脂(zhi)质(zhi)含(han)量(liang)低，香气清淡(dan)。
老酒分为2个阶(jie)段：
6到15年(nian)陈酿(niang)的酒(jiu)。 这个时(shi)期的老酒(jiu)虽然可以直接喝(he)，但是(shi)单(dan)一的味道比较单(dan)调。 不过(guo)还是(shi)比新酒(jiu)更柔和(he)，香气更加突(tu)出(chu)。
15年以上(shang)的酒。 这个(ge)时(shi)期(qi)的老(lao)酒不建(jian)议直接饮(yin)用(yong)。
因为这(zhei)样(yang)的老(lao)(lao)酒，脂质丰富，闻起来很香，但(dan)真(zhen)正的口(kou)感(gan)却很差。 它的味(wei)道比(bi)新酒少辣(la)和甜，但(dan)更(geng)酸(suan)、更(geng)咸。 老(lao)(lao)酒可能比(bi)新酒更(geng)难喝(he)。
感谢关注文中酒业，我们将(jiang)持(chi)续(xu)更(geng)新白酒相关资讯。
