赤水河畔可(ke)谓(wei)是酱香酒(jiu)最突出的产地，它也是一条(tiao)美酒(jiu)河，造就了(le)60%以上的中国(guo)名酒(jiu)和85%以上的酱香型白酒(jiu)。
赤(chi)水河(he)就在几百公里之(zhi)外(wai)，却占据了酱酒市场的半壁江(jiang)山。在2019年赤水河流域酱酒产能约47万千升，占全(quan)国酱酒产能的85%，收入占全国酱酒市场的90%以上，是名副其实(shi)的世(shi)界(jie)茅台酒核心产(chan)区(qu)。
一(yi)、独特的地理位置
赤水河为(wei)何(he)有如此神奇的(de)力量？ 茅台镇独特(te)的地理位置(zhi)、气候、水质、土壤、空(kong)气、微(wei)生物等生态环境是(shi)外界无(wu)法复制的。打造赤水河是茅台酒的核心产区。
茅台镇的地理位置在云贵高原最低点盆地(di)，海拔440米，远离高原气(qi)流，终日(ri)云雾缭(liao)绕(rao)。在夏天，茅台镇的温度会在35～39℃的温度会持续长达5个月，全年三分之(zhi)二的时(shi)间被闷(men)热(re)(re)潮湿(shi)(shi)的雨雾笼罩，闷(men)热(re)(re)潮湿(shi)(shi)的气(qi)候最适合酿(niang)酒(jiu)。
二、酿(niang)酒原材料的与(yu)众不同
茅台酒的(de)原料是(shi)高(gao)粱(liang)、水和小麦。选用的(de)高(gao)粱(liang)是(shi)贵州当(dang)地的(de)红缨子糯高(gao)粱(liang)，又(you)名小红梁，当(dang)地人也叫它“沙”。这(zhei)种高(gao)粱(liang)颗粒小、饱满、皮厚。与其他高粱相比，它含有更多的糖分，酿出的酒更香。
三(san)、水源的保护(hu)
赤水河，有“酱酒母亲(qin)河”之称，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无(wu)污染(ran)。这种特殊(shu)的气候、水质和土壤条件非常(chang)适合酱酒的发酵和成熟，对酱酒中香气成分的微生物起决定性作用；沿江的紫砂页岩已有千万年以上的历史，因此形成的紫砂土层不仅具有良好的渗透性，而且酸碱度适中。许多对人体有益的微量元素已经渗入了湍急的河流。并且，总理(li)上周在(zai)新中国成立(li)初期(qi)就(jiu)在(zai)赤水(shui)河上游100公(gong)里范围内作出指示。 不(bu)准建厂，从源(yuan)头保证(zheng)水(shui)源(yuan)洁净(jing)纯净(jing)，酿出来(lai)的酒自(zi)然不(bu)凡。
四、无(wu)可复制的微生(sheng)物(wu)群
虽(sui)然没有确凿的(de)研究证据，但茅台(tai)镇确实有一(yi)种特(te)殊(shu)的(de)昆虫，在酿(niang)酒过程中起到了独特(te)的(de)作用，那就(jiu)是(shi)(shi)“曲(qu)(qu)蚊(wen)”。 酒曲(qu)(qu)蚊(wen)子(zi)不是(shi)(shi)真正的(de)蚊(wen)子(zi)，而是(shi)(shi)一(yi)种小飞虫，当酒曲(qu)(qu)被茅草覆盖发酵时会吸引它们。 这种独特(te)的(de)昆虫只存在于茅台(tai)镇，被蚊(wen)子(zi)幼虫吃过的(de)酒曲(qu)(qu)会散(san)发出(chu)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)气，酿(niang)造出(chu)来的(de)茅台(tai)酒的(de)香(xiang)气自然会醇厚(hou)浓郁。
五、古法的酿(niang)造工艺
酱香(xiang)酒的酿(niang)造(zao)工艺在(zai)酿(niang)造(zao)过(guo)程(cheng)中(zhong)相(xiang)当繁杂；严格遵(zun)守古法酿(niang)造(zao)工艺，完整酿(niang)酒过(guo)程(cheng)从起(qi)始到结束可简称(cheng)为“1、2、9、8、7”工艺。
1指(zhi)酱香(xiang)型白酒一年一个(ge)生(sheng)产周期
2指(zhi)：在酿酒(jiu)过程中能够(gou)投放两次原料
9指：在酿酒(jiu)过程(cheng)中需要(yao)通过九次蒸煮(zhu)
8指(zhi)：在酿酒(jiu)过程(cheng)中需要通过8次发酵
7指：在酿酒过程中需(xu)要7次取(qu)酒
并(bing)将(jiang)所取得的(de)轮次酒按三种典型体分(fen)类(lei)，经(jing)盘勾(gou)储存至少三年(nian)以(yi)上，再(zai)精(jing)勾(gou)调(diao)才可销售；历经(jing)的(de)时间之长是其他白酒无可比拟。
综上所述，茅台镇(zhen)产区能成为中(zhong)国最有名的(de)酱酒产区并非(fei)偶然，而是天(tian)时地利综合的(de)必然结果。
赤水河一带为何是(shi)酱酒核心产区？感谢关(guan)注文中酒业，我们将持(chi)续更(geng)新(xin)白(bai)酒相关(guan)资(zi)讯。
