大(da)多数(shu)酒(jiu)友都知道(dao)白酒(jiu)一(yi)共有7个基本香(xiang)型(xing)(xing)：馥郁(yu)香(xiang)型(xing)(xing)、酱(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)、浓香(xiang)型(xing)(xing)、清香(xiang)型(xing)(xing)、凤(feng)香(xiang)型(xing)(xing)、米香(xiang)型(xing)(xing)、芝麻(ma)香(xiang)型(xing)(xing)和其(qi)它香(xiang)型(xing)(xing)。

现在(zai)市面上(shang)比较(jiao)热(re)门的(de)主要是以茅台(tai)(tai)为标杆的(de)酱香型(xing)，以及五粮液(ye)，泸州老(lao)窖，剑南春等为代表的(de)浓(nong)香型(xing)。从销量来(lai)说绝对是浓(nong)香的(de)天下(xia)，从品牌热(re)门程度来(lai)说又是如(ru)同神(shen)话般的(de)茅台(tai)(tai)酒。

从浓(nong)转酱(jiang)的(de)比较多，酱(jiang)转浓(nong)的(de)还(hai)很少见(jian)到。那(nei)么浓(nong)香(xiang)，酱(jiang)香(xiang)的(de)主要区别在哪里呢？喝白酒(jiu)选择(ze)酱(jiang)香(xiang)还(hai)是浓(nong)香(xiang)呢？

一(yi)、原料

酱香型一般都是单粮酿造(zao)，主(zhu)要(yao)是以(yi)高粱(liang)为主(zhu)。

浓(nong)香型有单粒(li)酿(niang)造(zao)和(he)多粒(li)酿(niang)造(zao)，高(gao)粱单粒(li)酿(niang)造(zao)，高(gao)粱、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小(xiao)麦等(deng)多粒(li)酿(niang)造(zao)。

二、窖池(chi)

酱香型白(bai)(bai)酒采用(yong)石窖泥(ni)底，窖池壁用(yong)条石垒成。窖池石壁上无法(fa)(fa)附着微生(sheng)物，所(suo)以酱香白(bai)(bai)酒没有“老窖”的说法(fa)(fa)！

浓香型白酒采用泥(ni)窖(jiao)，窖(jiao)池越老越好，比如五粮液就(jiu)有(you)几口(kou)明代老窖(jiao)，泸州老窖(jiao)更不用说了，听(ting)名字就(jiu)知(zhi)道了。

三、工(gong)艺

简(jian)单来说酱香型白酒坤(kun)沙(sha)大曲都是12987工艺（这里不做详细阐述）。

浓香(xiang)型白酒(jiu)呢(ni)，则是(shi)采用周而复始的万(wan)年糟发酵工艺(yi)。

四、香气

酱(jiang)香(xiang)型以及白酒(jiu)的(de)香(xiang)气(qi)更加复杂，据说我们已知(zhi)有效(xiao)成分分析已有1000多种，显著的(de)特点主要就是留(liu)杯过夜(ye)香(xiang)气(qi)久留(liu)不(bu)散，且(qie)空杯比实杯还香(xiang)。

浓香(xiang)型白酒主要(yao)是喷(pen)香(xiang)，已知成分有(you)400种左(zuo)右，香(xiang)气没有(you)酱香(xiang)持久。

五、口(kou)感

酱香型(xing)白(bai)酒(jiu)淡黄透明，风味(wei)突出，清雅细腻，酒(jiu)体饱满，回味(wei)悠长，空杯芳香久留。

浓香型白(bai)酒具有(you)无(wu)色或者透明（有(you)些微(wei)黄）、窖(jiao)香浓郁(yu)、绵甜(tian)醇厚、香味进行协调，尾净爽(shuang)口。、

六、粮食成(cheng)本(ben)

酱香型白酒，五斤粮食=一(yi)斤酒。

浓香型白酒，三斤粮食=一斤酒。

这也是市面上酱香(xiang)型(xing)白酒(jiu)价格普遍偏高的(de)原因。

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