经常喝酒(jiu)的人会(hui)发现，有些白酒(jiu)可能会(hui)刺痛喉(hou)咙，但有些则不同,有时，即使(shi)是同样(yang)度数的白酒(jiu)，有些白酒(jiu)也很(hen)辣，有些不辣，白酒(jiu)的度数越(yue)高越(yue)辣吗(ma)？

一、白酒度数与辣无关

度数(shu)一般指酒精含量，按现行中国国家安(an)全标准(zhun)用(yong)体(ti)积分数(shu)可(ke)以表示。例如，52 ° 酒(jiu)意味着(zhe)这种(zhong)(zhong)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)含量是这种(zhong)(zhong)酒(jiu)体积的52% 。纯酒(jiu)精(jing)的味道(dao)是微甜(tian)而不(bu)是辣，辛(xin)辣味道(dao)与(yu)酒(jiu)的度数无(wu)关！

二、为什么会有辣味(wei)？

酒的(de)成分具有非常重要复(fu)杂(za)，除(chu)了水，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖(tang)、微量营养(yang)元素、金(jin)属进行离(li)子......

这些物质(zhi)(zhi)共同构成(cheng)了酒(jiu)的(de)味(wei)(wei)道(dao)和风味(wei)(wei)，有(you)(you)(you)的(de)气味(wei)(wei)很香(xiang)，有(you)(you)(you)的(de)有(you)(you)(you)酸、甜、苦的(de)味(wei)(wei)道(dao)，有(you)(you)(you)的(de)改变了酒(jiu)体的(de)颜色(se)。有(you)(you)(you)辛辣(la)的(de)物质(zhi)(zhi)，主要是(shi)存在一些醛，这也(ye)是(shi)酒(jiu)体中辛辣(la)的(de)物质(zhi)(zhi)基(ji)础(chu)。

三、影响酒(jiu)辣的因素

1、储存期

正(zheng)常(chang)酿造的白酒(jiu)性(xing)质干燥，喉咙会(hui)很辣，它需要储(chu)存(cun)一段时间，以释放酒(jiu)中的土腥味(wei)和其(qi)他杂(za)质，一些醛和杂(za)质挥发后(hou)，味(wei)道会(hui)舒缓很多，尤其(qi)是纯(chun)粮食酿造的白酒(jiu)，储(chu)存(cun)时间越(yue)长，口(kou)感越(yue)柔和

2、醛(quan)类物(wu)质

酒体(ti)中(zhong)原有的(de)各种物(wu)质处于(yu)平衡状(zhuang)态，但(dan)酿造过程中(zhong)的(de)平衡被打破，白酒的(de)辛辣(la)味道是因为它含(han)有一(yi)种醛，虽(sui)然(ran)含(han)量很低，但(dan)也会给人一(yi)种辛辣(la)的(de)感觉。

3、香型

不同(tong)香(xiang)型白酒(jiu)，酿(niang)造原料(liao)和工艺不同(tong)，所以会有(you)差距。例如，同(tong)等度数的清香(xiang)型白酒(jiu)实际上比浓香(xiang)型白酒(jiu)更刺激(ji)舌头，更辣。

4、酒精质量

如果我们买(mai)(mai)纯粮食(shi)酿造的(de)白酒，那么辛辣(la)的(de)感(gan)觉很轻，如果我们买(mai)(mai)食(shi)用酒精(jing)勾兑的(de)白酒酒，食(shi)用酒精(jing)和香精(jing)的(de)质量太(tai)差，所以喝(he)酒会感(gan)觉刺痛(tong)喉咙，充满辛辣(la)的(de)味(wei)道(dao)。

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