中国白酒种类繁(fan)多，总共(gong)有十二种酒香型，十二(er)种酒香(xiang)型(xing)：浓(nong)香型(xing)、酱香型(xing)、清香型(xing)、米香型(xing)、老白(bai)干香型(xing)、芝麻香型(xing)、大(da)豆(dou)香型(xing)、药用香型(xing)、兼(jian)香型(xing)、特香型(xing)、凤凰(huang)香型(xing)、馥郁香(xiang)型，其中酱香(xiang)白(bai)酒的(de)在其中较(jiao)为出名，市(shi)场占比颇(po)高(gao)，接下来为了让(rang)酒友们了解酱香(xiang)白(bai)酒，会(hui)介绍酱香(xiang)白(bai)酒的(de)四大酿造(zao)工艺！

【坤沙】坤(kun)的方言读音“捆”或“浑”，意(yi)为完整，沙(sha)子(zi)为高粱(liang)。坤沙是(shi)全高粱，意思是(shi)用全高粱酿制的(de)酒。常用的描述是(shi)12987，每年(nian)一个生产周期，2次(ci)投料，9次(ci)蒸煮，8次(ci)发酵，7次(ci)取(qu)酒。坤沙(sha)工艺是酱(jiang)香酒(jiu)工艺中(zhong)最好的(de)一种。其(qi)酒质(zhi)好，口感好。

比如文中小白坛、文中壹品、茅(mao)台王子、钓(diao)鱼台等都(dou)是通过12987工(gong)艺酿造的(de)！

【碎沙】是(shi)指(zhi)用(yong)100%的碾碎的红高粱酿造。可(ke)以理解为酱(jiang)香白酒的速成过程。 与(yu)坤(kun)沙传统的(de)(de)一(yi)年周期相(xiang)比，碎(sui)沙(sha)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)周期要短得多，出酒(jiu)(jiu)率要高得多。因为碎(sui)沙(sha)的(de)(de)过程不需要严格的(de)(de)“回沙”，也不(bu)需(xu)要经过多次高(gao)温发酵，一般2-3次就(jiu)可以完成酒。当然味道比坤沙差，但也不(bu)错(cuo)。

好的碎沙酒还不(bu)错，是(shi)很(hen)多酒友的口(kou)粮。

【翻沙(sha)】 是(shi)一(yi)种投机取(qu)巧的(de)做法(fa)。一(yi)般的(de)做法(fa)是(shi)取(qu)上一(yi)次(ci)坤(kun)沙酒的(de)酒糟，加入一些新的(de)碎高(gao)粱和曲药，酿(niang)成酒。这个过程周期(qi)较短，酿(niang)制(zhi)的(de)酒有一点坤沙酒的味道和(he)香气，但经不起推敲和(he)品尝(chang)，其(qi)档次和(he)价(jia)格属于低(di)档酒。

这(zhei)是一款价格较低(di)的酱味(wei)谷物酒。

【串沙】又名窜(cuan)香，也是用(yong)坤沙酒(jiu)丢弃的酒(jiu)糟，再(zai)加入食用(yong)酒(jiu)精，再(zai)蒸馏得酒(jiu)。可以(yi)理解(jie)，食用(yong)酒(jiu)精泡在坤沙酒糟里，酒体上(shang)还有一(yi)股坤沙酒味，其(qi)实它本质上(shang)是酒精酒，但被“伪(wei)装”成纯粮酱味(wei)酒，通(tong)常名不副实，属(shu)于劣(lie)质酒的范畴(chou)。 酒至多是(shi)一(yi)种酱味(wei)的酒精饮料。

你经(jing)常看到一盒300元以下(xia)的茅香酒，你可(ke)以自由(you)想象这是什(shen)么酒！

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