酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)以(yi)酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)为主，略(lve)有(you)焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)细腻、复杂、柔(rou)(rou)顺、不(bu)(bu)突出，酯(zhi)香(xiang)(xiang)柔(rou)(rou)雅协调(diao)，先酯(zhi)后酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)悠长(zhang)，杯中香(xiang)(xiang)气经久(jiu)(jiu)不(bu)(bu)变，空杯留香(xiang)(xiang)经久(jiu)(jiu)不(bu)(bu)散，味(wei)大于香(xiang)(xiang)，苦(ku)度(du)(du)适中，酒(jiu)度(du)(du)低而不(bu)(bu)变。酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的标(biao)准(zhun)评语是无(wu)色透明，无(wu)悬浮物，无(wu)沉淀(dian)，酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)突出、幽雅细腻，空杯留香(xiang)(xiang)幽雅持久(jiu)(jiu)，入口柔(rou)(rou)绵醇(chun)厚，回味(wei)悠长(zhang)。本文简述市场上常见(jian)的酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)和酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的酿造(zao)工(gong)艺流(liu)程。

酱香型白酒有哪些？

酱香型白酒(jiu)主要有茅台酒(jiu)、文中酱酒、郎酒、习(xi)酒、国台酒、钓(diao)鱼(yu)台(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)等。酱香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)也叫茅香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)，主要以(yi)茅台(tai)、蜚声中外(wai)的美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)为(wei)代表，属于大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)类。其主要特点为(wei)酱香(xiang)突出、幽雅细致(zhi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)体醇厚等。

酱香(xiang)型(xing)白酒的酿造工艺流程：

母糟大曲→粉(fen)碎(sui)→曲粉(fen)→高粱(liang)(liang)（下沙） →粉(fen)碎(sui)→配(pei)料→蒸酒(jiu)(jiu)蒸料→摊凉(liang)→加曲→酒(jiu)(jiu)尾 原酒(jiu)(jiu)→贮存(cun)(cun)→勾兑→再贮存(cun)(cun)→翻拌→堆积→入窖(jiao)(jiao)→发(fa)酵→出窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)醅→高粱(liang)(liang)粉(fen)（糙沙）。酱(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)原料为“沙”，沙是(shi)仁怀地(di)区(qu)土话，指的是(shi)红缨(ying)子糯(nuo)高粱(liang)(liang)。

把酒(jiu)倒(dao)入无色透明的玻璃(li)杯中，对(dui)着自(zi)然(ran)光观(guan)察，白(bai)酒(jiu)应清澈透明，无悬浮物(wu)和(he)沉淀物(wu)；然(ran)后闻其香气(qi)，用鼻子贴(tie)近杯口，辨别香气(qi)的高低(di)和(he)香气(qi)特(te)点；最后品(pin)其味(wei)，喝少量酒(jiu)并在舌(she)面上铺开，分(fen)辨味(wei)感的薄厚、绵柔、醇(chun)和(he)、粗糙，以及酸、甜(tian)、甘(gan)、辣(la)是否协(xie)调，余味(wei)的有(you)无及长短。

同样都是(shi)酱香型白酒(jiu)，但品质也有(you)好(hao)坏之(zhi)分。贵(gui)州(zhou)夜郎古属(shu)于后(hou)起之(zhi)秀，于近些年(nian)荣获巴(ba)拿(na)马万(wan)国博览会特等金奖后(hou)，才在市场(chang)上小有(you)名气。但夜郎古的酒(jiu)并不是(shi)这样，目前已经有(you)越来越多的饮酒(jiu)爱好(hao)者喜欢(huan)上夜郎古，这是(shi)夜郎古持续向前的动力。

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