在著(zhu)名的12987酱酒(jiu)工(gong)艺(yi)(yi)中有个七次取(qu)酒(jiu)流程，今天就为大家分享一下七次取(qu)酒(jiu)的工(gong)艺(yi)(yi)特点，

在酱(jiang)酒的工艺中，需要一年时间(jian)、两(liang)次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这就(jiu)是著名的12987酱(jiang)酒工艺。其中七次取酒又被叫做七轮次酒。你了解轮次酒的特点吗？

1、第(di)一轮次

在第(di)一轮次(ci)的(de)取酒(jiu)中，是在天气较冷(leng)腊月，这(zhei)一次(ci)的(de)酒(jiu)味较苦、难以下咽，生粮(liang)食的(de)味道重，整体味道类(lei)似于(yu)青香蕉。

本次(ci)出(chu)酒(jiu)率约占总(zong)体(ti)出(chu)酒(jiu)量的9％，酒(jiu)精度为57度左右。

2、第二(er)轮次

第二次取酒是(shi)在(zai)初(chu)春时节，在(zai)去掉生粮味以后，酒也开始有了清香的(de)味道(dao)，但还是(shi)会有一(yi)定的(de)苦涩味，味道(dao)类似于青草。

本(ben)次出酒率约占总体出酒量的14％，酒精度(du)为(wei)54.5度(du)左右。

3、第三(san)轮(lun)次

第三次(ci)取酒(jiu)时在春暖花开时节(jie)，该轮次(ci)的(de)酒(jiu)体干净(jing)，味(wei)(wei)道较为(wei)醇和，稍具酱香味(wei)(wei)，其味(wei)(wei)道类似(si)于熟透的(de)梨子。

本次出酒(jiu)率约占总体出酒(jiu)量的25％，酒(jiu)精度为53.5度左右。

4、第四轮次(ci)

第四(si)次取酒(jiu)处于初(chu)夏(xia)，此(ci)次的酒(jiu)香，开始有(you)一(yi)些酱酒(jiu)的香味(wei)了，口感醇甜(tian)后味(wei)略长(zhang)，有(you)巧克(ke)力(li)的香味(wei)。

本次出酒率约占(zhan)总体出酒量的21％，酒精度(du)为52.5度(du)左(zuo)右。

5、第五轮次

第(di)五(wu)次取(qu)酒正是(shi)盛夏阶段，此时(shi)香味(wei)不(bu)再(zai)单一，酱酒的(de)复合香味(wei)开始呈现，有类(lei)似于苦咖啡(fei)的(de)焦香味(wei)。

本次出酒(jiu)率约(yue)占总体出酒(jiu)量(liang)的15％，酒(jiu)精度为52.5度左右。

6、第六轮次

第(di)六次(ci)取酒(jiu)时已初秋将(jiang)至(zhi)，这次(ci)的酒(jiu)体略带黄色，除了有(you)浓郁的酱香味(wei)外，还有(you)明显(xian)的焦香味(wei)。

本次(ci)出酒率(lv)约(yue)占总体出酒量的10％，酒精度为52度左右。

7、第七轮次

第(di)七次取酒的时候，酒糟经过反复的蒸煮和发酵(jiao)，已经具有(you)明显(xian)的焦糊味(wei)，而酱香(xiang)也会非(fei)常浓郁。

本次出(chu)酒(jiu)率约占总体(ti)出(chu)酒(jiu)量的(de)6％，酒(jiu)精度为52度左右。

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