1、酱香特点

        因酱香酒特(te)殊的酿造工艺原(yuan)因，所以酱香酒最大(da)香味特(te)点是(shi)醇(chun)厚(hou)绵柔的酒香，喝在口(kou)里(li)有明显“酸甜苦咸鲜”五味纷(fen)呈的感觉。

        这是(shi)(shi)由于酱(jiang)香(xiang)酒是(shi)(shi)由醇(chun)、有(you)机酸、酯类、高沸点(dian)化合物、醛酮类等化合物构成，酱(jiang)香(xiang)酒的香(xiang)味也(ye)是(shi)(shi)由这些物质散发出来的。

2、复合香型

        近(jin)些年，科(ke)研人员用先进的(de)(de)(de)设备发现(xian)“在(zai)酱酒中有1200多种香(xiang)(xiang)(xiang)气香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物质(zhi)”，而专业的(de)(de)(de)品(pin)鉴人员，也只能描述一百多种香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。其中包(bao)含酱香(xiang)(xiang)(xiang)、粮食香(xiang)(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)(xiang)、陈香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)。而在(zai)酿酒过程中，主(zhu)要是(shi)根据酒体的(de)(de)(de)“酸甜(tian)苦咸鲜”的(de)(de)(de)协调度和饱(bao)满度来判断酒质(zhi)好坏。

3、原酒陈化

        文中酱(jiang)酒采用优质小麦和本地糯高梁(liang)，在一年时间内历经9次(ci)蒸煮、8次(ci)发酵(jiao)。最终(zhong)分(fen)7次(ci)得到具备(bei)“酸甜(tian)苦(ku)咸(xian)鲜(xian)”的(de)五味原(yuan)酒。

        经过(guo)(guo)初筛(shai)合格的原酒，将分(fen)坛(tan)陈(chen)化。在陈(chen)化的过(guo)(guo)程中(zhong)，酒体在微生物作用下，味道(dao)会(hui)变得更加醇和。

4、兼香勾调

        陈化期满，要根据年(nian)份(fen)进行(xing)勾调。勾调是对酒(jiu)体的酸甜(tian)苦咸(xian)鲜(xian)(xian)味(wei)道，进行(xing)中和的一(yi)个过程。酸度和甜(tian)度搭配得好，才能做到(dao)香(xiang)味(wei)纯正可口(kou)；咸(xian)和鲜(xian)(xian)在融合芝麻香(xiang)、兼香(xiang)和酱(jiang)香(xiang)，就会出现酱(jiang)香(xiang)浓郁。同时(shi)，好酒(jiu)里(li)面也允许有一(yi)点微(wei)苦，但(dan)是一(yi)定要做到(dao)苦不留口(kou)。

5、“新”名酒之一

        文(wen)中酒业(ye)聘任于世界白酒专(zhuan)家、“国酒教父“——季(ji)克良先生同期被仁怀市政府评为(wei)“酱香酒匠”的丁勇和曾(ceng)佐益两位大师，负责酒品酿造和勾调。

        他们的倾情投入，让“文中酱酒“在2022年8月，获得“酱酒核心产区十大名酒”之(zhi)一(yi)。其(qi)酒体(ti)设计和口(kou)感，在力求接(jie)近(jin)茅台(tai)酒的同时，又能别具一(yi)格。

        欢迎大家与文(wen)中酒业(ye)一起讨论学、习酱酒知识。感谢关注文(wen)中酒业(ye)，我们将持续更新白(bai)酒相关资讯。