为什么酱(jiang)香酒要存储三(san)年以(yi)上才(cai)可(ke)以(yi)喝？

很多人都(dou)知道，酱(jiang)酒(jiu)(jiu)坤(kun)沙(sha)(sha)酿制的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)在刚(gang)出(chu)(chu)来的(de)(de)(de)时(shi)候(hou)，口感异常(chang)辛辣(la)、苦涩，是(shi)不(bu)适(shi)合马上(shang)饮用的(de)(de)(de)。而(er)翻沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)、串(chuan)香酒(jiu)(jiu)，是(shi)用坤(kun)沙(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)第九次蒸煮后(hou)(hou)丢弃的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟，再(zai)加入一(yi)些新(xin)高(gao)粱和新(xin)曲药或加入食用酒(jiu)(jiu)精蒸馏后(hou)(hou)，获取的(de)(de)(de)。这种(zhong)酒(jiu)(jiu)因为没有生粮味，就可以在接(jie)酒(jiu)(jiu)时(shi)直接(jie)饮用。这种(zhong)酒(jiu)(jiu)几乎(hu)全是(shi)酒(jiu)(jiu)精和水构(gou)成，所(suo)以出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)率也高(gao)。市面上(shang)几元到二十几元一(yi)瓶(ping)的(de)(de)(de)酱(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)，都(dou)是(shi)这类(lei)产(chan)品。

而(er)纯粮酿制酱(jiang)香型白酒的(de)制曲、堆(dui)积、发酵、接酒都要求在(zai)高温下进(jin)行。原粮在(zai)酿造中，会(hui)产(chan)生(sheng)许(xu)多辛辣物质(zhi)，其中乙醛成分(fen)最多，它(ta)还就有不易挥发特(te)性。但在(zai)长时(shi)间的(de)陈(chen)化(hua)中，会(hui)的(de)到极大挥发。所以(yi)使用陶坛(tan)装新酒，也是因为它(ta)的(de)透气(qi)(qi)性较好。空气(qi)(qi)中的(de)氧(yang)(yang)气(qi)(qi)能(neng)通过(guo)陶粒间缝隙能(neng)进(jin)入坛(tan)内，与酒体产(chan)生(sheng)“微(wei)氧(yang)(yang)循(xun)环(huan)”。正是陶坛(tan)独特(te)的(de)“微(wei)氧(yang)(yang)”环(huan)境和坛(tan)内酒液的(de)“呼吸作用”，产(chan)生(sheng)了“微(wei)氧(yang)(yang)循(xun)环(huan)”，才(cai)促使酱(jiang)香白酒在(zai)窖藏(zang)储存过(guo)程中不断陈(chen)化(hua)老熟，酒体口(kou)感变得柔和、绵(mian)软，香气(qi)(qi)也更纯正优(you)雅。

感(gan)谢关注(zhu)文中(zhong)酒业(ye)，我们(men)将(jiang)持(chi)续更新白酒相关资讯(xun)。