很多酒(jiu)友分不清串沙、碎沙、翻(fan)沙、大红(hong)粮(liang)、小红(hong)粮(liang)。害怕买酒(jiu)踩坑，接下来文(wen)中酒(jiu)业(ye)给酒(jiu)友们介绍下什么是坤沙、碎沙、翻(fan)沙、大红(hong)粮(liang)、小红(hong)粮(liang)？
串沙：俗称串酒(jiu)(jiu)，是(shi)把酒(jiu)(jiu)精(jing)放入酒(jiu)(jiu)甑的底部，然后(hou)酒(jiu)(jiu)甑中加入酒(jiu)(jiu)糟，开通水蒸气带(dai)动酒(jiu)(jiu)精(jing)一起。穿过酒(jiu)(jiu)糟，从而使(shi)酒(jiu)(jiu)精(jing)带(dai)有酒(jiu)(jiu)糟味，酒(jiu)(jiu)精(jing)蒸汽进去(qu)冷却器后(hou)，冷凝变酒(jiu)(jiu)。
以上就是串(chuan)沙的工艺。其中有(you)(you)几个特点：第(di)(di)一(yi)主(zhu)题是有(you)(you)酒(jiu)(jiu)精，那么酒(jiu)(jiu)会带有(you)(you)酒(jiu)(jiu)精味，第(di)(di)二穿过酒(jiu)(jiu)糟，酒(jiu)(jiu)就带有(you)(you)酒(jiu)(jiu)糟，第(di)(di)三酒(jiu)(jiu)糟的脂酸不(bu)高，串(chuan)出来(lai)需要(yao)外加一(yi)部分脂酸来(lai)做高数据(ju)。
所(suo)以抓串酒(jiu)的特(te)点：酒(jiu)精味，糟(zao)味，酯酸(suan)味。
碎(sui)沙(sha)：碎(sui)沙(sha)是(shi)指把(ba)粮(liang)食（大红(hong)粮(liang)）粉碎(sui)后加入(ru)发(fa)酵剂（有(you)(you)些加大曲、有(you)(you)些加糖(tang)化酶等(deng)）配入(ru)酱酒酒糟(zao)，进入(ru)发(fa)酵池（有(you)(you)些水泥池、有(you)(you)些石条窖）发(fa)酵十多(duo)天，后取酒而成。
碎沙(sha)的特点：第(di)一：粮食一般(ban)用大红(hong)粮粉碎，粮香甜味(wei)不够，略带酸。第(di)二：配(pei)的酒(jiu)糟是发(fa)酵完了的，后(hou)(hou)期酒(jiu)糟加大量(liang)的糠壳催(cui)产，酒(jiu)中带糟糠味(wei)，后(hou)(hou)味(wei)有糠涩味(wei)，第(di)三，由(you)于(yu)没堆积升(sheng)温(wen)，酒(jiu)体单一，酱(jiang)味(wei)非常少，第(di)四，发(fa)酵剂有部分是糖(tang)化(hua)酶和麸(fu)曲味(wei)。
翻沙： 翻沙是七轮烤(kao)完后，再取一次。有(you)些加粮，有(you)些不加粮、有(you)些加糖化酶等。
翻沙的特点：焦(jiao)味(wei)、糊味(wei)特别(bie)大，很容易分(fen)出来(lai)。
大红粮：顾名(ming)思义(yi)就是原材料(liao)是大红粮的(de)酱酒(jiu)工(gong)艺，由于大红粮的(de)粘度不够(gou)，几(ji)轮以后(hou)淀粉减少，酒(jiu)后(hou)面(mian)容易出现枯(ku)味，咸(xian)菜等一些味道。
大红粮的特点(dian)：相比小红粮的话，甜香感和细腻感不(bu)高，容(rong)易出现(xian)其它味道(dao)，到时候结(jie)合(he)样酒应该很容(rong)易区(qu)分。
小红粮：正宗的酱酒原材料(liao)，工艺不说了。
特点(dian)：甜香感，细(xi)腻感好，酱香正，特别感受糯味(wei)和(he)酱味(wei)，舒适感强(qiang)！
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