翻(fan)沙工艺在酱香(xiang)白酒中属于较差的(de)酿(niang)酒工艺，知道的(de)酒友(you)很少，文中酒业(ye)为了拓展酒友(you)的(de)知识面将会介绍什么是翻(fan)沙工艺？翻(fan)沙酒口(kou)感如何？
翻(fan)砂工艺是指(zhi)在坤沙酒(jiu)酿造过(guo)(guo)程中(zhong)，经过(guo)(guo)九次蒸煮丢(diu)弃的酒(jiu)糟中(zhong)加入(ru)一些新(xin)的谷物（高(gao)粱）和曲药。通过(guo)(guo)这种工艺酿出的酒(jiu)就是(shi)翻沙酒(jiu)。
酿造工艺(yi)中(zhong)，原材料在窖(jiao)池(chi)发酵(jiao)30天左(zuo)右时开窖(jiao)，剥去面糟(zao)，将窖(jiao)内(nei)发酵(jiao)(jiao)糟(zao)全部取出来，每甑(zeng)加入一定(ding)数(shu)(shu)量的曲药，拌和(he)均匀入窖(jiao)，上(shang)层糟(zao)先(xian)入窖(jiao)，下层糟(zao)后入窖(jiao)，每甑(zeng)入窖(jiao)后再回入一定(ding)数(shu)(shu)量的原度酒(jiu)或酯化液。(回酒(jiu)或酯化液的方法一般(ban)用(yong)瓢(piao)泼(po))， 回酒(jiu)一般(ban)下少(shao)上(shang)多，回酒(jiu)至窖(jiao)坎，发酵(jiao)(jiao)糟(zao)翻(fan)完(wan)后踩紧拍光，敷(fu)上(shang)面糟(zao)，最后将窖(jiao)池封(feng)好(hao)，发酵(jiao)(jiao)1年左(zuo)右开窖(jiao)烤酒(jiu)。
翻沙酒虽然(ran)生产(chan)周期(qi)短，出品率高(gao)，但品质较差，酱味只(zhi)比酒精酒多一(yi)点(dian)(dian)点(dian)(dian)。 沙酒没有太大的经(jing)济价值，一(yi)些(xie)低端品(pin)牌的酒采用(yong)这种工(gong)艺。
一(yi)般(ban)翻味(wei)酒(jiu)：辛(xin)辣，无焦苦味(wei)，只(zhi)有臭味(wei)露头，无酱味(wei)，略(lve)残留酱香(xiang)风格，有点浓(nong)香味(wei)道。碎沙就(jiu)贮(zhu)存2年以(yi)上就可(ke)用于中低档(dang)酒(jiu)中。一般(ban)这种酒(jiu)(jiu)很低端，放久了也不会有陈香味，有条件的酒(jiu)(jiu)友(you)还(hai)是建议购买坤沙或(huo)碎沙工艺酿造的白酒(jiu)(jiu)。
想了解其他酱香白酒的酿造工(gong)艺(yi)可以(yi)参考文章：酱香白酒的四大酿造工艺！
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