白(bai)酒(jiu)的(de)(de)度(du)数(shu)有(you)几种(zhong)？比较常见的(de)(de)白(bai)酒(jiu)度(du)数(shu)有(you)38度(du)、42度(du)、45度(du)、52度(du)。为什(shen)么会有(you)这么多种(zhong)类呢(ni)？实际上最主要的(de)(de)原(yuan)因就(jiu)是(shi)(shi)迎(ying)合市场需(xu)求，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)迎(ying)合消费者口味。并不是(shi)(shi)说其他度(du)数(shu)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)就(jiu)无人(ren)问津(jin)，也(ye)有(you)一些(xie)猛士喜欢60度(du)以上的(de)(de)烈(lie)酒(jiu)的(de)(de)，但是(shi)(shi)酒(jiu)精度(du)数(shu)一旦超出(chu)70度(du)，就(jiu)不再(zai)适合人(ren)们饮用，如果(guo)一味的(de)(de)追求高度(du)数(shu)，甚(shen)至在极短的(de)(de)时(shi)间里，就(jiu)会对身体造成不可(ke)逆伤害，奉(feng)劝大家切莫尝(chang)试。

酒(jiu)的度数不能代(dai)表(biao)酒(jiu)的品质(zhi)和风味，而(er)只表(biao)示酒(jiu)的乙醇含(han)(han)量。白酒(jiu)是一种(zhong)粮食(shi)为原料的饮品，其酒(jiu)精度也表(biao)示消耗(hao)粮食(shi)的量。高酒(jiu)精含(han)(han)量消耗(hao)更(geng)多的粮食(shi)，低酒(jiu)精含(han)(han)量消耗(hao)更(geng)少的粮食(shi)。

白酒(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)种传(chuan)统的国酒(jiu)(jiu)。过(guo)去，一(yi)(yi)般酒(jiu)(jiu)精(jing)度数为(wei)60°至65°。瓶(ping)装(zhuang)酒(jiu)(jiu)在54°左右。在东北地区，散装(zhuang)酒(jiu)(jiu)以(yi)前(qian)(qian)是50°，两广地区以(yi)前(qian)(qian)散装(zhuang)米酒(jiu)(jiu)在40°左右。白酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)度如何划分没有统一(yi)(yi)的规定。习惯(guan)上认为(wei)：

50°以(yi)(yi)上（含(han)50°）为酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)度； 40.1°～49.9°白酒(jiu)(jiu)为中(zhong)度白酒(jiu)(jiu)；  40°以(yi)(yi)下（含(han)40°）为低度白酒(jiu)(jiu)。

一般来说，纯(chun)酒的(de)浓度(du)较高，一般在(zai)60度(du)以(yi)上。即使存放(fang)了几年以(yi)上，也还是(shi)在(zai)60度(du)左右(you)。所(suo)以(yi)一定要调(diao)配，降低酒精度(du)，才更适(shi)合饮(yin)用(yong)。对于(yu)饮(yin)用(yong)未经勾兑的(de)原(yuan)(yuan)浆酒的(de)人，最好少喝。原(yuan)(yuan)浆的(de)降低度(du)数只(zhi)能(neng)(neng)通过调(diao)酒来获得，不能(neng)(neng)直接用(yong)水处理。

而为(wei)什么常(chang)见(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)度(du)数(shu)是(shi)(shi)38°、42°、45°、52°，那是(shi)(shi)因为(wei)市(shi)场对这(zhei)些(xie)酒(jiu)(jiu)类(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)量(liang)很(hen)大。前面(mian)说过，刚(gang)出炉的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)度(du)数(shu)比较高，但(dan)是(shi)(shi)我们可(ke)以通过降低度(du)数(shu)来(lai)保持一(yi)(yi)款酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)度(du)数(shu)。一(yi)(yi)种新酒(jiu)(jiu)上市(shi)多年(nian)后(hou)，需(xu)(xu)要不断迎合市(shi)场和(he)消(xiao)费者。经过一(yi)(yi)定程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)费者认(ren)可(ke)后(hou)，酒(jiu)(jiu)度(du)就不会(hui)轻易改变。酒(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)变化会(hui)引起很(hen)多问题。比如(ru)味道会(hui)稍有变化，在旧酒(jiu)(jiu)盘中(zhong)需(xu)(xu)要调整不同的(de)(de)(de)(de)(de)比例。在消(xiao)费者的(de)(de)(de)(de)(de)选择下，商家是(shi)(shi)有利(li)可(ke)图的(de)(de)(de)(de)(de)，随着市(shi)场认(ren)可(ke)相关度(du)数(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)量(liang)增大，常(chang)见(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)度(du)为(wei)38°、42°、45°和(he)52°、53°。说白(bai)了(le)这(zhei)些(xie)度(du)数(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)取决于市(shi)场对酱酒(jiu)(jiu)风味的(de)(de)(de)(de)(de)划分，长期(qi)实践(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)定性(xing)。

在(zai)(zai)众多香(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，酱香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)还不同于(yu)其他，由于(yu)酱香(xiang)工艺的(de)特殊，酱香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生产(chan)出来后，很难在(zai)(zai)度(du)(du)(du)(du)数(shu)(shu)上达到(dao)60度(du)(du)(du)(du)，实际度(du)(du)(du)(du)数(shu)(shu)应该是(shi)在(zai)(zai)55-58度(du)(du)(du)(du)之(zhi)间(jian)，作为(wei)正(zheng)宗的(de)酱香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酿出来后是(shi)不适宜(yi)直(zhi)接喝的(de)，除了要经过传统的(de)脱新期外还要再储存3年(nian)左右，此时酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)度(du)(du)(du)(du)数(shu)(shu)大概(gai)就(jiu)(jiu)降低到(dao)53度(du)(du)(du)(du)左右。而水分子(zi)和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)分子(zi)缔合最好的(de)度(du)(du)(du)(du)数(shu)(shu)就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)(zai)52度(du)(du)(du)(du)~54度(du)(du)(du)(du)，53度(du)(du)(du)(du)也就(jiu)(jiu)成了酱香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最好的(de)选择。

感(gan)谢关(guan)(guan)注文中(zhong)酒业，我们将持(chi)续更新酱香白酒相关(guan)(guan)资讯。文(wen)中酒业专(zhuan)注生产53度纯粮(liang)酱(jiang)香白酒。