浓(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)和酱香(xiang)型白(bai)酒(jiu)各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的(de)特(te)点，文中酒(jiu)业虽(sui)然只做酱香(xiang)白(bai)酒(jiu)，但为了给白(bai)酒(jiu)爱(ai)好者更多的(de)选择(ze)，还是(shi)需要针对各(ge)(ge)种(zhong)香(xiang)型进(jin)行介(jie)绍，本篇(pian)主要介(jie)绍介(jie)绍浓(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)起源、工艺以及各(ge)(ge)种(zhong)派系(xi)！
据有关(guan)的(de)记载，在明末(mo)清初(chu)的(de)时候，泸州(zhou)舒姓武举，在陕西略阳担(dan)任军职，后来他辞(ci)官返(fan)乡，并(bing)把当地的(de)万年曲药，泥样和(he)(he)酒母等材料和(he)(he)酿酒技师(shi)带回了泸州(zhou)。开设酒坊，开始酿酒。这(zhei)也是(shi)浓香型白(bai)酒最先的(de)样子。
浓(nong)香型白酒(jiu)“516酿(niang)(niang)造工(gong)(gong)艺”。“5”指“5个4”，浓(nong)香型白酒(jiu)以一(yi)年(nian)(nian)为(wei)(wei)(wei)一(yi)个生产(chan)周(zhou)期，一(yi)年(nian)(nian)四次(ci)(ci)投粮，四次(ci)(ci)蒸(zheng)煮，四次(ci)(ci)投曲，四季发(fa)酵，四次(ci)(ci)取酒(jiu)，单(dan)排窖池发(fa)酵期为(wei)(wei)(wei)三个月，春酿(niang)(niang)、夏酿(niang)(niang)、秋酿(niang)(niang)、冬酿(niang)(niang)各具特色。“1”指“1个无限循环(huan)”，是浓(nong)香型白酒(jiu)所独(du)有的(de)“续糟(zao)(zao)配(pei)料”工(gong)(gong)艺，即每(mei)完成(cheng)一(yi)排发(fa)酵，需(xu)去(qu)掉1/4的(de)面(mian)(mian)层(ceng)(ceng)(ceng)糟(zao)(zao)，剩下3/4的(de)母(mu)糟(zao)(zao)再加(jia)入(ru)1/4的(de)高粱(liang)和(he)(he)辅料，让新粮老糟(zao)(zao)无限循环(huan)，周(zhou)而(er)复始，年(nian)(nian)复一(yi)年(nian)(nian)。“6”指“六(liu)(liu)分(fen)法工(gong)(gong)艺”，浓(nong)香型白酒(jiu)酿(niang)(niang)造所采用(yong)(yong)的(de)泥(ni)窖内，酒(jiu)糟(zao)(zao)分(fen)为(wei)(wei)(wei)面(mian)(mian)糟(zao)(zao)和(he)(he)上中下层(ceng)(ceng)(ceng)糟(zao)(zao)，为(wei)(wei)(wei)了确保(bao)发(fa)酵品质(zhi)，其(qi)酿(niang)(niang)造采用(yong)(yong)更加(jia)精准精细的(de)“分(fen)层(ceng)(ceng)(ceng)投粮、分(fen)层(ceng)(ceng)(ceng)发(fa)酵、分(fen)层(ceng)(ceng)(ceng)堆糟(zao)(zao)、分(fen)层(ceng)(ceng)(ceng)蒸(zheng)馏(liu)、分(fen)段摘(zhai)酒(jiu)、分(fen)质(zhi)并坛(tan)”六(liu)(liu)分(fen)工(gong)(gong)艺。
浓(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)可在(zai)全(quan)国建(jian)厂进行酿造，不(bu)同(tong)地方因(yin)地域空间、地理环境等差(cha)异让(rang)浓(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)演(yan)变成不(bu)同(tong)的流派(pai)，普遍认同(tong)将(jiang)浓(nong)香(xiang)(xiang)型划分(fen)为川派(pai)、江淮派(pai)和(he)北方派(pai)。这三(san)个流派(pai)的产品(pin)都以己(ji)酸乙(yi)酯为主体香(xiang)(xiang)，在(zai)微量成分(fen)量比和(he)风格上有明(ming)显的不(bu)同(tong)。
川派(pai)以(yi)四川省(sheng)宜宾市的五粮液和四川省(sheng)泸州市泸州老窖(jiao)为代表，“浓(nong)(nong)郁”是主(zhu)要特(te)征，闻香(xiang)(xiang)上浓(nong)(nong)郁幽雅，是窖(jiao)香(xiang)(xiang)、糟香(xiang)(xiang)、多粮香(xiang)(xiang)的复合；入口后(hou)既绵柔(rou)又(you)甘洌，酒体既醇厚又(you)丰满(man)，回味既爽净又(you)悠长(zhang)。
江(jiang)淮派以江(jiang)苏省宿迁市洋(yang)河大(da)曲、安徽省亳州市古(gu)井(jing)贡(gong)为代表(biao)，“淡雅(ya)”是主要(yao)特征，闻香(xiang)上清淡而(er)幽雅(ya)、飘逸而(er)细腻、协调又复合的自然香(xiang)气；在口(kou)味上绵而(er)不艳、柔而(er)无骨、入(ru)(ru)口(kou)舒(shu)适、雅(ya)而(er)诱(you)人、入(ru)(ru)喉圆润。
北方派以内蒙古巴(ba)彦淖尔(er)(er)市河套王(wang)、新疆维吾尔(er)(er)自(zi)治(zhi)区伊(yi)力特(te)为代表(biao)，其特(te)征介于川(chuan)派和江(jiang)(jiang)淮(huai)派之间，其窖(jiao)香(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)、粮香(xiang)(xiang)比川(chuan)派差，但窖(jiao)香(xiang)(xiang)比“江(jiang)(jiang)淮(huai)派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽(shuang)净，后(hou)味余(yu)长。
在白(bai)酒(jiu)(jiu)市场(chang)，浓(nong)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)一直处于行(xing)业大头(tou)，近两年(nian)随着茅(mao)台的(de)(de)影(ying)响，酱香白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)市场(chang)份额逐(zhu)步(bu)增高(gao)，虽然依然不(bu)可能超(chao)过浓(nong)香白(bai)酒(jiu)(jiu)，但(dan)两者之间的(de)(de)差(cha)距在逐(zhu)步(bu)减小(xiao)。想要了(le)解(jie)酱香与浓(nong)香不(bu)同的(de)(de)酒(jiu)(jiu)友可以参考：喝白(bai)酒选择酱香还(hai)是浓香呢？
感谢关注文(wen)中(zhong)酒业，我(wo)们将持续更(geng)新酱香白酒相关资讯(xun)。
