文中酒业生产(chan)酱香白(bai)酒，但(dan)面向的(de)客户是所有的(de)白(bai)酒爱好者，对于所有的(de)香型，在酱香百科(ke)中都会(hui)有(you)介绍，帮助(zhu)酒(jiu)友更加全面了解白酒(jiu)！本(ben)篇(pian)将会(hui)简单(dan)介绍清香型白酒(jiu)的特点。
清(qing)香(xiang)型白酒历史悠久，工艺独特，口感醇(chun)厚、甘甜，香(xiang)气纯正，在中国南北部一些(xie)地区颇(po)受青睐。
清香(xiang)型白(bai)酒芬芳的清香(xiang)，甘润爽口，是(shi)一种(zhong)传(chuan)统(tong)的老白(bai)干(gan)风格，以山西杏(xing)花村(cun)的汾(fen)酒为代表，所(suo)以又叫“汾(fen)香(xiang)型”。
其特点是：清香(xiang)纯(chun)正(zheng)，诸味协调，余味爽净。它的主要香(xiang)味成分(fen)是乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)乳(ru)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)，从(cong)含(han)酯(zhi)(zhi)(zhi)量看(kan)，它比(bi)浓香(xiang)型、酱(jiang)香(xiang)型都要低，而且突(tu)出了(le)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)，但乳(ru)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)(zhi)的比(bi)例协调。
贵州生产清香型白酒的厂家不多。
清香(xiang)(xiang)型以(yi)及白酒企业特点的(de)(de)标准是(shi)：清香(xiang)(xiang)具有纯(chun)正(zheng)，醇甜柔(rou)和(he)，自(zi)然容易谐调，余味(wei)爽净。纯(chun)香(xiang)(xiang)精的(de)(de)主要(yao)香(xiang)(xiang)味(wei)是(shi)乙酸(suan)乙酯(zhi)和(he)乳(ru)酸(suan)乙酯(zhi)的(de)(de)协(xie)调和(he)谐，琥(hu)珀酸(suan)含量也(ye)很高，无杂(za)质，也(ye)称(cheng)酯(zhi)香(xiang)(xiang)对称(cheng)，清洁干净。总之(zhi)，清香(xiang)(xiang)型以(yi)及白酒企业可以(yi)进行概括为：清、正(zheng)、甜、净、长(zhang)五个字，清字当(dang)头，净字到底。
清(qing)香型白酒(jiu)(jiu)酿造技(ji)术工艺(yi)设计强调“清(qing)蒸(zheng)排杂、清(qing)洁卫生”，即都在(zai)为了一个“清(qing)”字上下表(biao)面(mian)功夫，“一清(qing)到底(di)”——原料(liao)清(qing)蒸(zheng)、辅(fu)料(liao)清(qing)蒸(zheng)、清(qing)渣发(fa)酵、清(qing)蒸(zheng)馏(liu)酒(jiu)(jiu)。此种酿造工艺(yi)主要优(you)点(dian)是发(fa)酵时(shi)间周(zhou)期短；原料(liao)出(chu)酒(jiu)(jiu)率高(gao)，节约国家(jia)粮食;采用(yong)地缸、低温发(fa)酵;生产生活环境(jing)安全卫生，酒(jiu)(jiu)的成分研究相对比较简单。
清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒企(qi)业生产技术(shu)覆(fu)盖范(fan)围面广，是流派研究最多的香(xiang)型(xing)。根据我国酒曲的不同，清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒公司(si)可以主(zhu)要分为传统大曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒、小(xiao)(xiao)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒和(he)麸曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白酒。中国作为南方(fang)以小(xiao)(xiao)曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)为主(zhu)，北方(fang)地区则以大曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)和(he)麸曲清(qing)(qing)(qing)香(xiang)为主(zhu)。
山西兴(xing)华村汾酒厂(chang)有限公(gong)司(si)生(sheng)产的以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂的汾酒，是大曲汾酒的典型(xing)代表之一，成品(pin)具有“进口(kou)棉(mian)、甜、香”的特(te)点。河南宝丰(feng)酒业有限公(gong)司(si)和北(bei)京二锅(guo)头的产品(pin)均(jun)属(shu)大曲风味白酒，其酿(niang)造工艺各(ge)具特(te)色。
以高粱(liang)、玉米、大米为(wei)原料(liao)，小曲为(wei)糖化发(fa)酵剂，采用固态发(fa)酵工(gong)艺(yi)生产小曲清香(xiang)酒(jiu)。该工(gong)艺(yi)历史悠久，产量(liang)大，在四(si)川、重庆、云南(nan)、贵(gui)州、湖(hu)北等(deng)地(di)，产品有自己(ji)独特(te)的风格。
麸(fu)曲(qu)(qu)型白酒以高(gao)粱和玉(yu)米为(wei)原料，麸(fu)曲(qu)(qu)为(wei)糖化发酵剂(ji)，采用固(gu)态发酵法生产。该工艺(yi)具有(you)生产周期短、出酒率高(gao)的特点。
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